详细食评

食物

健一的公馆菜是集合了宫廷菜、八大楼、八大堂鲁菜、宅门菜的高端北菜，据说许多菜肴配方都是慈禧的御厨家传下来的，许多失传已久或名存实亡的名菜，都能在这里一尝究竟。比如攒丝锅烧鸡，这是一道原汁原味的满菜，还有形态为“鸡”的“鸡窝”、“鸡草花”和“鸡内脏”。厨师把干炸、锅烧、凉拌、滑熘和麻、辣、苦、甜、咸等烹饪手法和味道融于一道菜中。虽名为公馆菜，但也不是一味极尽奢华，很多京味儿小食也在菜单上看得见，春节常备的“素三供”、“烧蝶菜”中的“炸鹿尾”、“炸佛手”、“炸丸子”。御膳名点“玫瑰饼”是叫座率最高的点心，酥皮薄而软，一层叠着一层，轻轻一咬，外皮就酥酥地散在嘴里，一股清淡甜美的玫瑰香气立即破皮而出，粉红色的馅料甜度适中，酥皮的油香混合馅料的清香，一口气吃上三个都不过瘾。主厨还亲自打造了有机蔬菜养生料理，三鲜荠菜春笋就是代表之一。配以新鲜五花猪肉和虾仁、海参的荠菜，打在一起成馅料，镶入春笋而成一菜，口味甘甜、鲜嫩可口。

价位   $$$$$

人均RMB 600