详细食评

环境

外滩华尔道夫酒店的法餐厅，来自巴黎的年轻法国主厨Jean-Philippe Dupas16 岁起便进入这个行当。18岁就师从米其林餐厅Le Manoir duLys 的主厨Franck Quinton。往后与众多全球名厨共事。年纪轻轻加入烹饪界就已跟随顶级厨师学习和实践。他的法餐走传统法餐的基础，但是强调丰富口味的酱汁与创意摆盘，让沉闷的传统法餐焕发出新意。Pelham’s 餐厅的环境优雅，座位舒适，间隔也大，用餐时很有私密感。虽没有外滩与陆家嘴的无敌风景，但是完全无遮挡的厨房全景却是用餐时另一番“佐餐”美景。看着主厨忙里忙外调酱汁做装盘指挥若定，让人的食欲也在不知不觉中被调动起来。

食物

前菜一向是法餐让人着迷的环节，Pelham’s的前菜选择不算太Pelham’s多，但是每道都很精彩。法式鹅肝酱处理得细腻，巧妙的是以红酒酱做成啫喱卷起鹅肝酱做成雪茄样式，好看又好吃。而澳洲和牛鞑靼则以调味南美辣椒与鱼子酱各自铺上，同样是以新派装盘呈现出经典口味，叫人容易接受。主菜一样让人有持续的惊喜，原因在于酱汁。波士顿龙虾的龙虾浓汁、海鲜烩饭的海鲜汁、澳洲和牛牛柳的黑松露汁以及海鲈鱼的甜艾酒汁都做得扎实有力，更建议以餐酒来配，会更出效果。

看JP 的装盘是一种享受， 16 年的烹饪经验形成了他独特的个人风格，想法新颖且富有创意的同时，保留了传统法餐的精髓，色彩搭配和摆盘呈现的外观造型让人如同看一幅立体的艺术作品。尤其是传统法餐在他的手中有着许多不同物理性质与质感的搭配，好比啫喱、脱水的脆片、泡沫、液氮处理、低温慢煮、胶囊，这些高科技技术造就的餐碟中的“新角色”为他所用，在他的双手之中像建筑一般有机结合起来，让人从传统法餐的变化之中找到活力。餐厅的菜单不大，但是每道菜的份量都足够。并且有单独的七道菜Tasting Menu（还可配酒），很具性价比，对于第一次尝试新主厨的菜是很好的选择，能够完全体现出他的烹饪风格。

 

酒单

服务

价位   $$$$$