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矢野寿司

评分

获评日期Jan 24, 2017
菜式 日本料理
城市上海

上海市永福路127号1楼, 上海, 中国

地图

基本信息

开放时间

周二-周日 晚餐 5:30pm-10:30pm

着装要求

N/A

开瓶

RMB 300-500

定位

没有

自助餐

没有

包厢

1

接受信用卡

吸烟区

没有

详细食评

环境

大隐隐于市的寿司小店,日本禅院式屋檐下是低调的木质移门,主厨矢野洋一50多年的寿司经验令其手艺已臻化境。尚流推荐不设单点,只有一套以天皇御膳为蓝本制作的10道式套餐,根据不同时令的不同食材而变换菜式。

 

食物

3款煮物尤具心思,安康鱼肝煮细腻甜美,醋渍山药泥发菜煮绵密爽滑,顶级昆布煮则以山椒粒提味。刺身所选的渔获都是季节当造,比目鱼裙边爽弹,北海道活北极贝鲜美弹牙,粘着蛋黄粉的鱼肥嫩,枪鱿鱼糯性十足。长崎青花鱼用顶级昆布腌三天后再以自制柠檬醋调味,鲜嫩而多回甘。

Yano招牌手艺的空气寿司入口即在齿颊间慢慢散开,温润轻柔。北海道马粪海胆以柠檬汁和日本海盐调味,甜美鲜嫩;日本空运的活鳗鱼炙烤后刷自调酱汁,肉质紧实微弹。日式咖喱加了新鲜蜂蜜和红酒调味,甜和辣非常平衡。甜品以自制杏仁豆腐结尾,是完美句点。服务员会为客人讲解每道菜式的食材和亮点。

酒单

服务

价位   $$$$$

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