详细食评

环境

大隐隐于市的寿司小店，日本禅院式屋檐下是低调的木质移门，主厨矢野洋一50多年的寿司经验令其手艺已臻化境。尚流推荐不设单点，只有一套以天皇御膳为蓝本制作的10道式套餐，根据不同时令的不同食材而变换菜式。

 

食物

3款煮物尤具心思，安康鱼肝煮细腻甜美，醋渍山药泥发菜煮绵密爽滑，顶级昆布煮则以山椒粒提味。刺身所选的渔获都是季节当造，比目鱼裙边爽弹，北海道活北极贝鲜美弹牙，粘着蛋黄粉的鱼肥嫩，枪鱿鱼糯性十足。长崎青花鱼用顶级昆布腌三天后再以自制柠檬醋调味，鲜嫩而多回甘。

Yano招牌手艺的空气寿司入口即在齿颊间慢慢散开，温润轻柔。北海道马粪海胆以柠檬汁和日本海盐调味，甜美鲜嫩；日本空运的活鳗鱼炙烤后刷自调酱汁，肉质紧实微弹。日式咖喱加了新鲜蜂蜜和红酒调味，甜和辣非常平衡。甜品以自制杏仁豆腐结尾，是完美句点。服务员会为客人讲解每道菜式的食材和亮点。

酒单

服务

价位   $$$$$