详细食评

环境

采用Omakase（おまかせ）用餐形式，即没有菜单，听任主厨根据当日食材和客人的喜好烹制菜品的用餐形式。资深主厨于板前为客人服务，根据当日食材和客人的口味偏好奉上美味，正是绿川最大的特色。

食物

这里主打江户前时代寿司，即手握寿司。相比起有工具可依的押寿司等，手握对于厨师的技艺和对于食材理解的要求最高。绿川寿司使用进口的北海道七星米和来自长崎的新鲜渔获，绿川先生根据食材的状态，用最适合的切割方法和最恰当的调味处理，将鱼或虾迅速地覆盖在一小团微温的米饭之上。入口会发现，这一小团米饭十分讲究，外层的米粒需黏合在一起不至于松散，饭团里面却是蓬松充满空气感。不同的鱼生也有不同的处理方法，醋渍还是过火，搭配芥末还是葱花，是否刷上酱汁，吃过以后，才能体会大师级别的料理精彩。

酒单

服务

价位   $$$$$

RMB 800