详细食评

环境

来自日本有着近190年历史的日料名店在上海的分店，开业年数不短，依然是城中最出色的高级日本料亭。由日本名设计公司Super Potato设计，营造出没有界线的现代空间，黑色垂直铝条象征细竹笼，木质隔断、纸灯、浮世绘等传统日式风格，融合了玻璃幕墙、花岗岩桌子等现代摩登元素，格调沉稳，一派大家风范，派头十足。餐厅共有98个座位，3间包房各可容纳6—14位用餐者，其中一间还带有独立的开放式厨房。滩万在日本开业至今，一直以“周身刀张张利”著名，无论是寿司、刺身、天妇罗、铁板烧还是锅物，无一不出色，最为著名的便是集日本料理各风格于大成的高级会席料理与怀石料理，而在上海滩万，同样如此。餐厅的特色套餐菜单同样是传统的日本会席料理以及怀石料理。食材与季节紧密相连，春日鲜鱼、夏日之鳗、秋日蔬果、冬日之肉，在同一套套餐形式内变化无穷。

食物

如今餐厅的主厨是来自日本的本山刚，拥有近25年烹饪经验，曾在多家滩万日餐厅任职。本山师傅习惯于在料理中放入更多酱汁以营造更加浓郁强烈的口感，并通过极具创意的料理为宾客呈现多重感官的美食。好比在秋末冬初时选择怀石料理套餐，会先上一杯柚子清酒清口开胃，当季的日本柚子清甜酸爽，与甘口的冰镇清酒相宜迷人，打开味蕾。前菜以酸和鲜为题，多用海鲜入菜，清新不腻。白身鱼与红身鱼分别上桌，前者以萝卜泥与葱段配醋来吃，鱼鲜细腻，后者以现磨山葵和浓口酱油来配三文鱼、金枪鱼肚与甜虾。值得一提的是鱼鲜保存得当，鱼肉排酸后鱼味浓郁，质感丰腴，水准是城中最高等级日本料理的出品。渐入佳境后的鸡汤体现出极高水准，鸡汤不过浓，却鲜中带有点睛一笔的久违鸡味。之后的涮涮锅中使用牛奶为汤底、铁板烧澳大利亚和牛搭配的辣味酱汁以及以烟熏方式处理的带子，都叫人从经典口味里尝到创新，现代感十足，在扎实功底中看到变化。酒单丰富，不仅日本酒选择多，还贴心地将各种口味与适宜的温度标明，即使是日本料理初哥一样懂得选酒。餐厅服务出色，餐厅经理平井正邦在滩万多年，与多任主厨合作，对菜单食材了如指掌，带领的服务团队经验丰富，不输给日本本土的高级料亭。

酒单

服务

价位   $$$$$