详细食评

环境

位于北京皇家驿站精品客栈里的善（SHAN）是一间非常有趣而特别的专做融合菜的新派餐厅，而皇家驿站精品客栈则坐落在极具老北京风情的前门步行街上。餐厅的设计很有特色，以石砖为墙，室内灯光幽暗，所用装饰也多为深色。和一般餐厅不同，不以鲜艳明快的颜色刺激食欲，而是注重营造用餐体验。

食物

位于酒店一层的善以创意精品菜肴著称。善的空间设计感十足，菜品设计援引于已传承数百年的中国水席元素，整合传统与现代元素，使菜品设计更加切合酒店设计理念，行云流水的上菜顺序、造型精美以及花样繁多的菜品势必会给宾客留下别样的用餐体验。主厨擅长做融合菜，其中有不少厨师根据经典而创新的菜式。比如荔枝灯笼虾和鲜花椒烹汁牛肉粒。灯笼虾其实是大虾剥皮后爆成了虾球，整颗荔枝去核后与虾球一起爆炒，都是呈雪白的颜色，圆鼓鼓的形状，其状十分可爱。入口口味酸甜适度，荔枝爆汁软糯，虾球鲜甜弹韧，是很开胃和满足口欲的一道菜。尤其荔枝的水果果酸很好地起到了生态酵素的效果，令虾肉紧实而有弹性。鲜花椒烹汁牛肉粒是一道典型的使用全球材料来烹饪的地道中餐口味的菜品。牛肉粒用的是澳洲和牛肉，丰富的脂肪保证了牛肉即便切成两厘米见方的颗粒后仍然保持了软糯有劲儿的咀嚼感以及在高温后油脂融化的状态下所散发出的迷人香气。鲜花椒以热油泼洒，烹以酱汁，又麻又香的味道吃起来也是过瘾得很。、再比如一道素菜橄榄油炒羊肚菌配甘蓝，同样是承接全球食材入馔的思路。首先以橄榄油取代普通中餐常用的植物油，烟点低，无论是对羊肚菌还是甘蓝都很好地保护了其中的营养成分。羊肚菌与甘蓝都是典型西餐常用的食材，三者合一以中式炒法烹饪。虽然欠缺一些锅气，但胜在营养丰富，并且很好地保留了食材的原味。 食物出彩，配以酒店珍藏精品红酒后效果更好。在夕阳余晖印衬的老北京传统街市中，食珍馐品佳酿，观往来车水马龙、鸿儒白丁，虽无流觞曲水之惬意，却亦足以畅叙幽情，更可携着此番诗情画意观赏陈列在画廊中的艺术品。

 

酒单

服务

价位   $$$$$