详细食评

环境

菁禧荟位于虹桥古北的一栋二层小洋楼内，从外看整栋小楼朴素简雅。店子的创始人杜建青曾是上海多家高端餐厅的灵魂人物，这次是他第一次自己独立开餐厅，身为潮州人的他自然以熟悉的潮州菜为基础，不过他的菜可不仅仅只是简单地将传统潮州菜做得更精致一些而已。菁禧荟一楼是散台区与厨房，二楼是4 间包房。餐厅不大，餐位不算多。但厨房中却足有9名厨师，服务人员也比同体量的餐厅要多出不少。餐厅环境简洁而优雅，在细节处则体现出丝丝贵气。铜质手把、Riedel 酒杯、日本骨瓷餐具、真皮牛皮座椅、纯羊毛地毯，台布也是四层全麻桌巾，和潮州菜一样矜贵而不显山露水，在细节处听惊雷。食物见功力。以经典潮州菜为基础，但凭借杜建青对餐饮界的认识与强大的食材取货能力，他以国际化食材与味型和潮州菜做结合，形成了新派潮州菜，或者说得更大一些，便是新派融合中餐。

食物

冷菜除了潮州卤水鹅头、卤水粉肝这些传统潮州经典前菜之外，很好地借鉴并援引了江南凉菜丰富的食材搭配与味型调和，好比咸菜拌脆丝中的海蜇裙边，搭配潮汕澄海的咸菜很是讨巧开胃。而像以经典冻龙虾为基础，增加以本土毛豆和特调奶油酱搭配的色拉，比传统冻龙虾的摆盘要立体很多，而且点缀的三文鱼籽和色拉分别以咸和甜为这道冷菜加分不少。这都是本地化食材和口味结合潮州菜变化的成功作品。而菁禧荟向潮州菜中注入国际元素后的出品就更加丰富，好比以日本青花鱼来做的潮汕鱼饭，鱼肉更鲜，油脂也更丰富，纵然来货成本要高出几倍，却很值得。

甜品更多集中在传统做法上，在秋冬季节盛产潮州姜薯的季节，不妨尝试潮州姜薯汤，姜薯的类山药粘液令汤汁稠厚，喝落甜中带清甘。菁禧荟的菜单其实很丰富，以餐厅的体量而言绝对是选择多多。其实人均1000 元左右对于这里的食材和人员投入来看是物超所值的。要记得餐厅位子不多，去用餐，千万记得提前几日订位，也好提前确定用餐人均标准以及早早预订自己想吃的菜品食材。

 

酒单

服务

价位   $$$$$