材料 (6-8人份量)

甲壳类动物如虾、蟹和龙虾 2公斤
扇贝 6-8只
植物调味香料 800克 (切好的萝卜、 芹菜和洋葱)
茄汁 1小罐
去皮或切好的蕃茄 2罐
茴香 2枝
面粉 250克
水 4公升
忌廉 150毫升
科涅克白兰地 30毫升

方法

1. 把甲壳类动物清洗干净并切成厚片。倒入粟米油预热汤锅, 煮至冒烟, 放入甲壳类动物。以高温搅拌直至食物呈金黄色。

2. 注入30毫升科涅克白兰地, 让烟雾散发直至酒精完全蒸发。

3. 拌入植物调味香料和茄汁,以高温炒3分钟。 加入面粉。调至中火继续搅拌锅内食材。用抹刀测试确保混合物不再处于黏贴状态。

4. 加入切好的蕃茄和水, 高温搅拌至滚熟。调至中火煮 2.5小时。拉紧并以盐、胡椒和忌廉调味。

5. 上碟前再煮滚一遍。把原只扇贝切成薄片,砌出一朵玫瑰花并放在汤碟中心,倒入热汤。