这间位于中环的秘鲁菜餐厅Chicha，是现今城中最受欢迎的拉丁美洲餐馆之一，其大厨Aturo Melendez跟我们分享了他对鱼生沙律的锺爱。他表示："由海鲜、慈鱼和令人难以抗拒的leche de tigre（一种秘鲁的酱汁）组成，既能解酒，又具有调情作用。"以下是由Chicha厨房提供的食谱，让你也能炮製这道传统佳餚。
食材（１人份量）：
Leche de Tigre 酱汁（又称“虎之奶”）
秘鲁青柠汁1杯
鱼汤半杯
新鲜比目鱼200克，切成半吋小粒
Aji limo 辣酱1茶匙
芹菜2根，切碎
中型红洋葱半个，切薄片
鲜芫茜1汤匙，切碎
蒜头1个，压碎
姜1汤匙，切碎
盐2茶匙
冰4块
黑胡椒粉，调味用
番薯250克，切成半厘米小粒
枫糖浆半杯
黄花鱼
无皮黄花鱼鱼片500克（鲈鱼），去血丝
红洋葱半个，切片
鲜芫茜半汤匙
Leche de tigre酱汁200毫升
Choclo玉米粒1汤匙
做法：
1.制作leche de tigre酱汁时，用不会起化学作用的碗搅匀所有材料，待10分钟。
2.把番薯、枫糖浆及少量水放进一个锅内，煮滚后再慢火煮至软身，待冷却。
3. 将黄花鱼、红洋葱、芫茜及酱汁放于不会起化学反应的碗内搅匀，并倒入汤碗。加入番薯和 choclo 玉米粒装饰便可。
Chicha提供3款拉丁美洲鱼生沙拉，包括金鎗鱼和西瓜鱼生沙拉，及混有热情果、蜜糖和leche de tigre酱汁的鱼生沙拉。
摘录自美好家居2012年10月号
