为了迎接美国独立日，我们邀请了名厨 Jason Black 与我们分享这款极度可口的美国食物：酪奶炸鸡的制作方法。食谱取自Black最近出版的新书 Cow Pig Chicken，当中有一整个章节教授烹调家禽的妙法，连他本人也说食谱中必须包括这道菜式。烹调这道菜虽然先要花费一些准备功夫，但出炉的是风味难以抗拒，外层脆金黄的美式炸鸡。
“这道菜就像书中某些食谱一样，需要先做少许准备，但看到制成品就知道绝对值得花费功夫。"Black写道。"在某些情况下，我们会把鸡肉放进油炸机中烹调。虽然关注健康的人大抵会恨得咬牙切齿，但绝大部份人也认同这样烹调出来的鸡肉非常美味。"
酪奶炸鸡
四人份量
卤水
1 公升冷水
50克犹太盐
200克萝卜切片
200 克葱粒
100 克西芹切粒
5 粒新鲜蒜瓣，剁碎
10 条百里香茎
1茶匙黑椒
4 块月桂叶
配料
4 件去骨鸡腿肉
4 件去骨鸡槌肉
4 件鸡中翼
500毫升卤水（如上）
新奥尔良香辣粉
5 茶匙辣椒粉
5 茶匙犹太盐
2 茶匙白胡椒
2 茶匙蒜粉
2 茶匙月桂叶
2 茶匙洋葱粉
2 茶匙番椒
1 茶匙干百里香
1 茶匙乾牛至叶
2 茶匙黑椒粉
乳酪配料
250克原味乳酪
3 茶匙新奥尔良香辣粉
½ 个柠檬，榨汁
2汤匙橄榄油
1茶匙蒜蓉
烹调所需材料
预先腌制鸡块
8茶匙新奥尔良香辣粉
500毫升酪奶
1 杯自发面粉
¼ 杯天妇罗炸粉
½ 杯面包糠
油，以作油炸
1. 卤水：把所有材料混合， 浸著鸡块，包好放进雪柜存放24小时
2. 新奥尔良香辣粉：把所有材料放进粉末搅拌机，打成粉状，放好待用。
3. 乳酪腌料：把乳酪、新奥尔良香辣粉、蒜蓉、柠檬汁及橄榄油放进玻璃碗（或类近容器）中混匀。把鸡块从卤水中捞出，拍干，放进乳酪腌料中，确保鸡块均匀涂满。包好放进雪柜存放最少八小时。
4. 烹调所需材料：预先加热焗炉至180度。下一步可能有些复杂，看来似乎费时失事，但其实非常重要。拿三个大碗。在第一个碗，把三汤匙的新奥尔良香辣粉及自发麵粉混和，分成两半，半份留在第一个大碗，另外半份放进第二个大碗中。把第一个大碗放好备用（这会是我们的「 底层涂抹面粉」）。在第二个碗，加入一茶匙的新奥尔良香辣粉、天妇罗面粉及面包糠。这会是我们的「面层涂抹面粉」。在第三个碗，把剩餘的新奥尔良香辣粉加进酪奶。你还需要一些托盘。桌面会有些混乱，所以要按部就班慢慢来。
首先，把鸡块从乳酪腌料拿出来拍干。放上托盘，把每块鸡肉放进（底层涂抹面粉）蘸好，再放到另一块托盘上。全部都做好后，你就可以把（底层涂抹面粉）丢掉。拿出另一个托盘。现在把鸡块沾上酪奶，再蘸上（面层涂抹面粉）。把均匀涂上面粉的鸡块放上新的托盘。
在深锅中把油加热，每次把几件鸡块炸好，炸至香脆后捞起放上一块干净的焗炉托盘上。完成后，把焗炉托盘放进焗炉焗10至12分种，或直至用叉刺进后没有血水流出。我发现这样烹调，鸡肉依旧爽脆和煮熟，但又不会太过油腻。
Jason Black 的最新食谱 Cow Pig Chicken 现于各大书局均有售卖，书本部份收益将拨捐本地慈善组织膳心连。
