Amber 以其复杂、细致和美味的食物闻名，今次主厨再次为我们带来可口佳肴──沙津。一般人觉得沙津容易制作或只是把食材丢在一起，大厨Richard Ekkebus示范如何制作他著名的红菜头沙津，证明事实刚好相反。

充满紫色、白色、黄色和粉红红菜头 ，巧妙地加入炸脆和浓汁，这份沙津绝对与你平常吃的菠菜沙津差天共地──非常适合现在的转季时份品嚐，还有想吃得轻盈但份量丰富的人，这份食谱绝对能给你完美平衡。

紅菜头沙津

二人份量

 

材料

40克紫红菜头

35克白红菜头

35克黃红菜头

35克粉紅红菜头

20克黑橄榄

10克菠菜叶

1克红菜头叶

50克香葱

10克蓝莓

3 块凝胶

3毫升Barolo醋

75克希腊乳酪

150毫升忌廉

1000克雪藏红莓

 

脆漿材料

350克面粉

100克矿盐

100毫升水

60克蛋白

 

醬汁材料

1 瓶紅葡萄酒

1 条韭菜

2 粒八角

1 块橙皮

50克 Minus 8 醋

20毫升 红莓醋

100毫升榛子油

20毫升红葡萄酒醋

40毫升车厘子汁

140毫升葡萄籽油

步骤
1.把焗炉加热至摄氏180度。
2.制作脆浆，把面粉、矿盐、水和蛋白混和，加入红菜头搅拌，直至完全盖过红菜头。
3.把红菜头放在托盘上，放进焗炉焗约30-40分鐘。完成后，放置一旁冷却。
4.酱汁方面，把红葡萄酒连同八角、韭菜及橙皮煮成浓汁。倒起 35毫升红酒，加入 Minus 8 醋、红莓醋、车厘子汁、红葡萄酒醋及葡萄籽油。加入盐及胡椒调味。
5.待脆浆红菜头冷却后，切成极幼环状，连同黑橄欖、菠菜叶、红菜头叶、雪藏红莓、香葱、蓝莓、希腊乳酪、Barolo醋和忌廉加进大碗中。
6.6.     倒进酱汁搅拌，完成。