法国名厨Paul Pairet在上海主理两家属性迥异的餐厅：大众流行的法式现代餐厅Mr & Mrs Bund，以及前卫实验属性的Ultraviolet。
Paul最初在巴黎Cafe Mosaic崭露头角。2005年，他来到上海主理翡翠36。之后2009年4月他带给上海Mr & Mrs Bund现代法餐厅，主题是简洁与流行，为经典法菜体现一种更为自由的变化。
接下来，就是Ultraviolet的面世。历经15年筹备，Ultraviolet by Paul Pairet是第一家自成一格、无法被归类的餐厅，旨在将美食与多重感官科技相结合，提供了令人完全沉浸其中的用餐体验。由多重感知科技的支持，包含视、听和嗅觉元素的全面组合，依照每道菜式的味觉主题而量身设计的情境，进而提升对盘中餐的感受。就以其中一道“鹅肝香烟难戒、红色莓果、生菜烟灰”为例，Paul以水果结晶把软质的鹅肝慕斯包覆住，将鹅肝注射入水果做的圆柱里，之后又加入生菜造的“烟灰”，最终形成可食用的香烟与烟灰，不仅口感与口味让人惊艳，搭配美国大西部烟雾的名曲也如同身临其境一般。
鹅肝香烟难戒、红色莓果、生菜烟灰
ULTRAVIOLET BY PAUL PAIRET
地址：餐厅通知客人出发地点和时间
网址：www.uvbypp.cc（仅接受在线预订）