名流主厨Mario Batali名声远扬，轻松驾驭食材供应商到冠军家庭料理大厨等多种角色。此次，他向Angeleigh Khoo讲述“少即是多（Less is More）”的魅力。
饮食源于对生活的认识 Mario Batali并不满足于餐厅的大获好评，而是将目光放在推广食材和家庭烹饪的价值上
由于整个下午的活动和采访，新加坡的Osteria Mozza餐厅不对外开放，与往常的熙熙攘攘截然不同，整个餐厅空旷安静，屏气凝神等待重要人物的到来，偶有玩笑低语声打破寂静。当他走进餐厅，所有人的目光都汇聚在他的身上。他双手叉腰，红润的脸庞挂着灿烂的笑容。从高高竖起的马尾，到他钟爱的橘色洞洞鞋，媒体宠儿、厨艺作家、顶级餐厅老板Mario Batali跟在电视上看起来一模一样。这位美国名流主厨的阳光开朗的风格，跟他的导师、著名主厨Marco Pierre White怒气冲冲的风格相去甚远。Mario Batali在早期厨艺培训时，曾师从他的门下。
骄傲宣言 Batali主厨最重视的便是营养，这也是其同名基金会的关注重点
广受喜爱的Mario Batali专程赶来，筹备启动新加坡Osteria Mozza每月举办的意大利各地美食系列活动。进门时，他拍了拍每位员工的后背，亲切地打招呼，之后便热切地来到我面前。他热情地跟我握手，主动帮我加满了饮料，然后便坐在我对面的凳子上：“好了，我们开始采访吧？”
在他亲切友好的外表之下，Batali主厨拥有敏锐的商业头脑。他语速超快，每句话之间几乎不停顿。大概也是因为这样，他才能管理自己26家餐厅的庞大帝国。当然，除了餐厅生意，他还要主持ABC电视台的《The Chew》等电视节目，另外也别忘了他还在不断出品食谱。目前已经拥有11本著作的他，在近期又出了新书，《Mario Batali – Big
American Cookbook:250 Favorite Recipes from Across the USA》（Mario Batali的大美国食谱： 250个最受欢迎的美国各地食谱）。书中，他寻遍美国各地的经典食谱，例如辣味秋葵浓汤、地方烤肉，之后再以其无可比拟的意大利烹饪热情和技巧加以诠释。
道地风味 Osteria Mozza向意大利地方美食致敬，
罗马名菜bucatini all’amatriciana（风干猪脸肉意面）便是其中之一
除此之外，他还是一位活跃在慈善界的慈善家，创办Mario Batali基金会，致力于改善青少年儿童的营养学教育。Mario Batali荣膺多项殊荣，其中包括尊贵的James Beard Foundation基金会最佳主厨大奖、2002年纽约城市大奖等。他加深了美国对意式料理的理解并因此闻名遐迩。也正因如此，去年10月18日美国前第一夫人米歇尔·奥巴马钦点他烹饪总统巴拉克· 奥巴马在白宫的告别国宴时，一切看起来似乎都顺理成章。当时，意大利总理马泰奥· 伦齐（Matteo Renzi）及其夫人艾格尼丝· 兰迪尼（Agnese Landini）也受邀出席。
“接到邀请时，你是什么反应？”我问道，然后低头准备好做记录，但回应我的却是一段难以描述的、酝酿着什么的沉默。于是我抬起头，发现他狡黠的微笑着。他看着我说，“真的想知道吗？”我点头。他将双手高举空中，热烈欢呼，“就像这样！”
食材优先 食材的品质决定菜品成功与否，水牛马苏里拉三色沙拉便是这类菜品的经典
回味起那份邀请对他的影响时，他陷入了沉思。“那是我职业生涯中最伟大的时刻。这甚至都不在我的‘遗愿清单’上
，在白宫烹饪直到现在都像是一个不可能实现的梦”，他跟我分享道。很快，他便从回忆中抽离，开始描述当天令人垂涎的四道菜：红薯意式水饺配黄油鼠尾草、热南瓜沙拉配苦苣和纽约佩科里诺干酪、烩肉卷风车配山葵浇汁菜苔、青苹果挞搭配百里香焦糖及黄油牛奶冰淇淋。所有食材几乎都源于当地，这也充分反映了主厨自己的烹饪哲学：“我想要捕捉丰收季节微风吹过小镇的气息并将这样的气息带给品尝美食的人们。”
鲜美魅力 口感丰富的脆皮和绵密醇厚的马苏里拉，
这道核桃脆皮芝士展现了意大利美食的简约丰盈
保持简约
“ 相较复杂的料理，简单的食物对我而言更加有趣”，他继续解释说，“简约，充满各种各样的挑战，其重要性也从未得到充分认可。跟我合作的厨师需要面对的最大挑战就是要理解‘少即是多’。”
他对新加坡Osteria Mozza的行政主厨Peter Birks赞赏有加。“Pete很懂！我只需要每年飞来一次，因为他明白Mozza的意义在于用当地食材烹饪意式料理的灵魂。我们不会假装自己在帕尔马或是罗马。我们身处滨海湾金沙滩，就能够用食材创造出一个地方的感觉。譬如我们使用一部分从意大利进口的食材，例如特级初榨橄榄油，然后融合当地食材进行烹饪”，他解释道。话题转向新鲜食材的同时，他的声音也跟着明丽了起来。
魅力焦点 Osteria Mozza鲜嫩多汁的炙烤伊利比亚猪排是一道广受好评的暖心美食
在他扮演的众多角色中，Batali 主厨最有热情的角色当数食材供应商了。“我的生命感悟之一便是要教会人们烹饪。这不是说就别来我的餐厅吃饭了，而是，在人们不来我餐厅吃饭，或者不去其他优质餐厅就餐的时候，我希望他们能够自己烹饪，而不是依赖便利食品或速食产品”，他说。他分享说自己几乎每天都在家里做饭吃饭，也希望能够鼓励美国人学习这种生活方式——“每周至少跟家人一起做饭吃饭三次”。因此，他接下来的规划主要围绕Eataly展开。这是他创办的大型食品商场，出售高品质的精致产品。 目前在美国已经有四家，第五家即将在洛杉矶开业，另外还将扩张至包括东京、首尔、伊斯坦布尔等美食至上的城市。 Batali主厨坚信大众应当获得优质食材，致力于启发大众，鼓励他们走进厨房享受烹饪的乐趣。
食品店的革新 乘物流业发展的东风，Eataly扮演当代Mercato（ 意大利语“市场”之意），
将源自意大利的精致食材带到世界各地，彻底颠覆人们采购、烹饪和享受美食的方式
当问起他是否有计划在新加坡开一家Eataly或第三家餐厅的时候， 他迅速以标志性的狡黠智慧予以回应：“ 我有很多计划。你有1000万吗？”“如果我有呢”，我也不甘示弱。他大笑起来，很明显被这个小玩笑逗得很开心，“我会在这里开一家西西里风格的餐厅，露天座位，面朝美丽的滨海湾金沙滩。餐厅将主要提供小菜配葡萄酒，这对于新加坡再完美不过了，新加坡人肯定会喜欢这种不需要吃完一整顿大餐的感觉”，他兴致勃勃地跟我描述着。然后煞有介事地开始讨价还价，“其实我们可能不需要1000万，100万就够了。我可以去问问滨海湾金沙滩的人”，他一脸认真地说道。
我一点儿都不怀疑，只要他下定决心，这个餐厅梦肯定能实现。不过在此之前，新加坡的食客们可以先在Osteria Mozza每月举办的意大利各地美食系列活动中品尝Batali主厨的意式灵魂和美食哲学。去年12月，这场美食朝圣从皮埃蒙特启程，展现当地特有美食的魅力，其中当然包括备受觊觎的当季阿尔巴白松露。虽然我们还要耐心等待接下来的当地美食，但有一点毋庸置疑——所有食物都将遵循极简料理哲学，向食材与地区致敬。