一份好的酒单，是个好餐厅的等义词 ; 一份令人垂涎的酒单，能有助于食欲。打开酒单，琳琅满目的国家、产地，各式各样的葡萄酒与外文名词，常会让不熟悉葡萄酒的客人不知所措。事实上，好酒单的定义很简单：种类多样、整体平衡、分类有序，并且与菜肴彼此呼应。比如说一家精致、口感细腻的粤式餐厅，若只有单宁强壮、高酒精、味道浓烈的红酒，那么酒单便失去了它存在的意义。因为肥硕、强悍的葡萄酒，会以压倒性的方式将细腻的广东菜一拳击倒。
种类多，是为了能给口味不同的客户的菜肴搭配以多种选择。而所谓平衡，是指在品种、类型甚至在价钱上都斟酌到。酒单上若只是有高价位的葡萄酒，那么可以推测酒单的制作人可能想彰显自己，或者锁定不懂酒的大爷。此外，从酒单的分类方法，也可以看出挑酒人的功力，对葡萄酒认识的深浅，以及专业与否。所以说，一本酒单所散发的讯息，能成为判断餐厅水平的线索之一。
国内目前做得比较像样的酒单，大多在国际品牌的酒店，一方面是管理者有国外的经验， 另一方面是客户群有这样的需求。然而，相对于一份真正的好酒单而言，还是有某种程度上的缺陷。
熟悉酒界的人不难发现，这些酒单上通常由几家大进口商分占了绝大部分的份额，因此，一些小酒庄、有趣的酒款无法上榜，消费者无缘饮用。
8 1/2 Otto e Mezzo Bombana 餐厅的藏酒
近五六年来，侍酒师行业兴起，他们并非是决定酒单的人（大部分仍由上司来最终拍板，并常常受限于合作伙伴的协议），但在营销上，与客户接触的第一线正是这些年轻的侍酒师。 有了合格的侍酒师，酒单的好处才能被展现。
但怎样才是好的侍酒师？对客户来说，除了有丰富的知识与深厚的品尝经验之外，更重要的是懂得聆听、沟通，以体贴到位的服务与态度，让用餐成为美好的回忆。对于所属的工作单位而言，最关键的是要能增长销售额，让客户们成为忠实的回头客。
我所欣赏的酒单是在平衡的基础点上，另有自己的特色，比如说选择多样化的杯酒、有机酒的提供、或者对某国家产区有着深入精细的酒款。一个有特点有风格的人，才有魅力，酒单也是。
京沪两地拥有出色酒单的餐厅点评推荐:
上海
上海浦东香格里拉大酒店的“香醉”葡萄酒品鉴馆
香格里拉
香格里拉集团近几年来致力于葡萄酒的推广，培养了许多侍酒师，甚至建立了进口渠道，从国外直接将葡萄酒引进旗下的酒店与餐厅。位于浦东与浦西的香格里拉酒单中酒款虽不完全相同，且价钱时有出入，但整体来说涵盖面都够宽广。在香格里拉消费葡萄酒最关键的、也是最重要的一环，是配备着合格的酒杯。这里不会像大多数的餐饮场所那样，常以波尔多杯盛放勃艮第酒，正是所谓的“从细节看专业”。另外，香格里拉的侍酒师团队虽然尚年轻但数量庞大，因此不管在酒店中哪家餐厅，都能确保有到位的酒类服务。
好酒链接:
地址：上海市富城路33号（浦东香格里拉大酒店）、上海市延安中路1218号（静安香格里拉大酒店）
电话：021-6882 8888（浦东香格里拉大酒店）、021-2203 8888（静安香格里拉大酒店）
Napa Wine Bar & Kitchen的出品口味对于配酒而言有趣且有挑战 ；Napa Wine Bar & Kitchen 餐厅内的酒窖
Napa Wine Bar & Kitchen
餐厅老板热爱葡萄酒的程度，从酒单上忠实地反映出来。其中，单杯葡萄酒的选择相当丰富，对许多不熟悉酒的消费者来说可是个福音。在用餐过程中，每个人能以各自的菜肴来挑选不同的杯酒。此外，杯酒的方式对于酒量不好的人来说也不会显得浪费，进而能自在地享受葡萄酒。 酒单上有些酒款，估计因为进价的关系，价格显得贵，但也有些性价比很高。如果你熟悉酒款，那么能找到划算的几率很高，不像其他星级酒店有最低程度利润考虑的刻板局限。店主对酒的认识除了能帮助你找到更有趣的葡萄酒之外，他对酒的热情也会感染你，进而让你更喜欢葡萄酒。
好酒链接:
地址：上海市中山东二路外滩22号2楼
电话: 021-6318 0057
8 1/2 Otto e Mezzo Bombana餐厅的酒窖
8 1/2 Otto e Mezzo Bombana
这是一家意大利餐厅，想当然，意大利酒是它的特色。打开酒单，琳琅满目的意大利名庄，几乎没有缺席。所以说，想在上海喝到垂直年份的意大利好酒，这餐厅不会让你失望。 正因为酒单的比重偏向意大利，因此其他国家的分量轻了许多，不过在中国人眼里必须的波尔多，还是保留了自己的地位。酒款涵盖了全世界，甚至有中国、黎巴嫩与以色列的葡萄酒，但酒单的亮点还是在意大利。他们的酒单有个很特别的地方: 以口味的方式罗列出可选择的酒款，这种介绍方式能帮助对葡萄酒不熟悉的消费者，不过对资深酒迷或行家来说，这种简化的描述显得笼统了些，毕竟，好酒的复杂度很难以三言两语、类型化的方式来传达。
好酒链接:
地址：上海市圆明园路169号协进大楼6-7楼
电话:021 -6087 2890
Temple Restaurant Beijing餐厅
北京
Temple Restaurant Beijing
这家餐厅的酒单有着别开生面的特色，对于讲究养生、讲究食物来源的人更具号召力，那就是：有机酒。有机酒又分两大类，生物动力法以及有机。餐厅以两种颜色，将酒单上的有机葡萄酒一一注明，为消费者做了个很明确的指引。 有鉴于TRB餐厅对有机酒如此情有独钟，因此能发现许多平时不常见的酒庄，而且涵盖世界各地，但法国的比例还是相当高，原因在于以国内对葡萄酒的拥戴程度来看，法国酒还是独占鳌头。除此之外，酒单中还罗列了少见的葡萄酒国度，如乌拉圭与希腊，虽然种类少，但好奇的消费者能试试新东西。所以到这里，建议大家试试平常不太会接触到的酒款，开阔自己的视野与味蕾。
好酒链接:
地址：北京市沙滩北街23号
电话: 010-8400 2232
国贸 79餐厅侍酒师刘畅 ； 国贸79餐厅
国贸 79
对于喜欢好酒的人来说，翻阅他们的酒单是种享受，不论在平衡度上、种类上都算到位。酒单本身可说是四平八稳，该有的都有，覆盖产区很齐全，年份也有选择性，虽然没有太多的小产区，或者冷僻产酒国的惊喜，但知名酒庄与特别佳酿都不缺，没有预算上限的人来这里可是幸福的。一份稳扎稳打的酒单，如果再活泼点、多搜集些有趣的酒款，那么就更有吸引力了。
好酒链接:
地址：北京市建国门外大街1号国贸大酒店79楼
电话: 010-8571 6459
文 齐仲蝉
