北京怡亨酒店行政总厨刘鑫的厨师生涯始于意大利菜，后来又学习了西班牙菜，接着师从米其林三星的法国大师学习正统法国菜。因为在厨房里结识了埃及、突尼斯和摩洛哥的厨师，就顺藤摸瓜把地中海沿岸国家的菜系都掌握于心。对于现在所在的侨福芳草地佐治餐厅，刘鑫更愿意称之为一家地中海风格的餐厅，而非单纯的某个菜系的西餐厅。
在北京、上海这样的城市从事西餐职业，厨师本身还充当着中西方文化沟通的桥梁，怎样让做出来的菜肴使外国人觉得正宗，又能让中国顾客接受，是考量每一个中国西餐大厨的关键。刘鑫说：“西班牙海鲜饭举世闻名，但大多数中国人却不知道海鲜饭一半米饭半生不熟。”为了让国人便于接受，每回中国客人点菜，刘鑫店里都会多问一句，是要传统的海鲜饭还是改良的。但对欧洲的客人，店里则完全按照西班牙当地的传统呈现菜品。
香橙风味烟熏黄狮鱼配纳豆
和所有厨师一样，看到客人把每一盘菜吃得精光，就是他最开心的一刻，他特别享受美食带来的快感，不管是烹饪的过程，还是自己品尝的过程，只要是看着一个个的空盘子，那都是作为厨师最快乐的一刻。
川味安格斯牛里脊
北京侨福怡亨酒店
地址：北京市东大桥路9号
电话：010-8561 2888