在上海的西餐“食街”武康路上，最不缺的就是中档价位又品质出色的西餐厅，而就在Franck Bistro老板Franck的新开面包房旁边，最近又有一家主打北意菜与地中海菜的餐厅开业。恰巧餐厅就在我位于上海的葡萄酒公司地下酒窖的楼上，加上我也为餐厅选择了以“有机与生物动力”为侧重点的酒单，因此对这家餐厅还是有些发言权的。
餐厅名字叫“Pistacchio”，在意大利语里的意思是“开心果”。坐落于武康路378号“武康庭”的底楼，这里曾是建筑大师贝聿铭之父贝祖诒于上世纪40年代居住的地方，占地300多平米，包括一个造型优雅的半圆形露台和富有趣味的跃层式空间。设计上成功地保留了建筑原有的高耸结构，并结合了复古、工业及优雅等不同元素。在阳光下吃一顿半户外的午餐，且不管食物怎么样，已经基本包含了“早午餐”要诠释的全部生活状态。
著名侍酒师Jean-Marc Nolant和餐厅法国人主厨Jose De Castro（前思南公馆酒店Aux Jardins主厨）一起讨论酒单并试菜的时候，就已经发现餐厅走的是食材优先的路线。窖藏室里存放着各种冷切肉、手工腌制的蔬菜、自制香料蜂蜜、以及将近20种意大利奶酪，其中不少在上海也是难得寻觅的，包括用葡萄酒浸制的Ubriaco奶酪和类似蓝纹奶酪的Rossini Erborinato等本地并不常见的品种。而自酿柠檬甜酒（Limoncello）以及全部纯手工意面也都体现了其对北意传统手工艺的坚持。
餐厅主打北意风味，并在此基础上吸取了地中海沿岸及普罗旺斯的烹饪灵感，菜单中常常可以发现将意大利菜中大量运用的新鲜食材与南法式烹饪手段结合的菜品，如“龙虾千层面配菠菜、穆斯林汁”、“普罗旺斯式黑鳕鱼”、“招牌加馅烤红鲷鱼配青葱土豆碎皮”等，还有一道象征着法餐向意大利致敬的菜肴“烤牛柳配鹅肝、松露红酒汁和土豆泥”，这是由法国名厨Marie-Antoine Carême为纪念18世纪意大利作曲家兼美飨家Gioachino Rossini而创。而其他在意餐中常见的海鲜、柠檬、番茄等重要食材也大量出现在菜单之中。此外甜点也不马虎，从“意大利酒浸面包配香草冰淇淋”到充满了想象力的5种口味“舒芙蕾”都能够尝到厨师不拘一格的烹饪想法。
但目前餐厅还有一些值得加强的不足之处，首先便是口味偏向北意和地中海，因此口味颇重，在夏日与秋初的季节来吃饭，往往会让胃口和舌头有些吃不消，不过到了冬天却是大展拳脚的季节，希望开春之后会有些变化。其次一个从开业起屡受挑战的就是服务，除了外籍的餐厅经理之外，总是能在一餐之中碰上几次服务上的瑕疵，不是点菜漏点便是服务专业性上有待加强。确实“上海要找到优秀的西餐服务班底很难”是非常体面的理由，但还是希望这种地中海式的慵懒只要体现在餐厅的风格与食物带来的气氛就足够了。
酒单方面，Jean-Marc为Pistacchio挑选了120多款葡萄酒，最初为了配合餐厅的风格，他就决定以有机、天然和生物动力法种植的小型精品酒庄的出品作为酒单的主要架构。一来在地中海沿岸这些产区（涵盖意大利、南法和西班牙沿海的产区），目前确实有不少优秀的精品酒庄在坚持了比较长的一段时间的有机种植和酿酒之后，开始出品优秀的葡萄酒。而这些产量超低但品质非凡的精品葡萄酒，却是能使每一个年份的风土特色以最真实自然的方式表现出来，这一点和餐厅要真实反映地中海沿岸饮食体系的观点一致。
地址：上海市徐汇区武康路378号1楼
电话：021－5410 9852
人均：400元
文 Bacon/摄影 Hulu
