新菜单品种更加丰富，大幅度增加淮扬菜和特色苏帮菜，厨师烹饪手法在传承的基础上不乏创新，且更注重选用绿色健康食材，而价格则更加亲民。新的香宫菜单设计典雅大方，封面采用传统的中国红，并烫有“香宫”餐厅名；内页排版简洁，将“招牌菜”“凉菜”“港式烧味”“燕窝鲍参”“滋补靓汤”“ 经典淮扬”“生猛河海鲜”等13类菜肴分门别类，每类菜肴均配上精美图片，方便宾客选择。菜单还对含果仁、猪肉及辛辣的菜肴专门做标记，以提醒对某类食物有过敏或忌食的宾客。
作为新派淮扬菜的推崇者，中餐行政总厨徐国章手中的香宫菜单，除保留鸡头米湖虾仁、招牌元宝肉、横山桥百叶、苏式奥灶面等香宫中餐厅招牌菜肴外，大幅度增加“经典淮扬”系列的品种，已从先前的10道增加至24道菜肴。宾客不仅可品尝淮扬狮子头、淮扬蟹粉豆腐、咸鹅煮干丝等传统淮扬名菜，亦可选择干烧农家老鹅、私房鲜鲍走地鸡、红烧长江鲢鱼头等大淮扬特色菜肴。凉菜、滋补靓汤、罗汉全素斋以及点心的品种也有不少增加，并新增甜品系列。桂花鸡头米、酒酿小元宵等富有苏州特色的甜品都被选入新菜单。
在烹饪手法上，徐师傅主张“传承不守旧、创新不忘本”的理念。“传承”主要体现在菜肴制作纯手工化，如新增野山鸡炖手工鱼丸、天目湖鱼头炖菜团等珍馐，包括招牌菜鸡头米湖虾仁皆手工上浆；除避免机器上浆量大容易搅破外，可以使虾仁更入味。此外，淮阳菜多样化的烹饪手法——烧、炖、煨、焖、煮、炸、煎、烤等，均能在徐师傅的新菜单中略见一斑。
“创新”之处在于简化程序以及量化理念。还是以鸡头米湖虾仁为例：虾仁上浆后，虾仁冷藏，使之封味；烹饪前量化分装，以实现统一，确保菜肴质量标准，而不会因为不同的师傅影响菜肴口味及出品；烹饪时可省去过水放入调味的过程，提升菜温，直接上桌。
为打造最原汁原味的美馔，徐师傅不惜每周亲自前往农贸菜场或果蔬基地，挑到最时令、最绿色的食材。东方的草鸡蛋、乡下的老黄瓜这些“土货”都成为徐师傅稀罕的宝贝；太湖银鱼羹、苏式爆鱼则选用太湖野生的银鱼和青鱼；荷塘水八仙更是以苏州当地有名的“水八仙”（鸡头米、藕、茨菰、水芹、荸荠、菱角、莼菜、茭白）为主，根据时令选材，搭配白果、黑木耳、扁豆健康食材等。
除香宫的主菜单，徐大厨每月均专门设计厨师推荐菜单，结合时令食材，作为主菜单的补充。如六月菜单则呈现姑苏爽口糟三鲜、茭白红烧3A牛肉、味增南瓜珍宝蟹等时令菜肴。
苏州香格里拉大酒店将昆曲表演融入香园
在高端宴会中呈现地方特色
苏州香格里拉大酒店在近日举办的高端宴会中，首次将昆曲表演融入香园的宴会活动中。宴会菜单由酒店行政主厨王志军亲自操刀设计，无论是餐前鸡尾酒，还是五道菜套餐，均将酒店三间餐厅的经典菜肴完美融合。晚宴从前菜大虾芦笋批启程，带来日式清汤、洛克菲勒焗生蚝，主菜烤牛柳配鹅肝和羊肚菌汁将此味蕾盛宴推向高潮，甜点则是摩卡柑橘冻。所有菜肴均搭配上等葡萄酒佳酿。
除了昆曲表演，苏州香格里拉大酒店还设有“姑苏风情”主题茶歇。宾客在会议间隙，可欣赏现场吴侬软语的评弹表演，还能品茗中国名茶之一、产自苏州的碧螺春，配上苏式小点及包括姑苏特色桂花鸡头米在内的甜品。传统圆桌、中式器皿和高高挂起的红灯笼，将让宾客们沉浸在传统的苏州风情中。
|地址：苏州市塔园路168号
|电话：(86 512)6808 0168-6498