金秋十月，《尚流Tatler》邀请著名钢琴家陈洁和她的好友李一峰和吴南雄前去外滩3号黄浦会，品尝那里的创新海派菜和粤菜。

吴南雄、陈洁和李一峰

黄浦会，这家以黄浦江母亲河命名的海派餐厅位于外滩3号五楼，拥有得天独厚的地理位置和1800平方米的开阔空间。室内设计由香港著名设计师陈幼坚 操刀，从彩色玻璃墙面到璀璨的水晶吊灯、从富丽奢华的装饰到独具匠心的细节把握，无不体现了东西方情趣的完美融合，被誉为“Art Deco风格的现代杰作”。餐厅能同时款待200位客人。公共用餐区和2个景观包房坐拥无敌江景，餐桌上，瓷白茶具、紫砂茶壶、水晶器皿，玉感餐具，雅致 的插花，每件都尽显优雅品味。五间经典气派的包厢可迎合客人需求灵活分隔或合并，三间极富东方韵味的复古茶室绝对是小型私人聚会的不二之选。

古方杏仁露杏仁蛋塔和琥珀杏仁：羊肚菌炖响螺汤

大师杰作

2004年春，黄浦会由屡获国际殊荣的亚洲创意明星厨师梁子庚创办并主理。彼时，他汲取传统上海菜的精髓，融入其对厨艺的独特诠释，坚持使用最优质 新鲜原料，以其炉火纯青的烹饪技艺和非凡的创造力将本帮菜带进了一个全新的时代。使黄浦会成为国内外政要名人、商界精英和美食家们在上海的必访之地。而靠 近窗口的那一排位置必须提前几天预定，才能有机会同时坐享美食与美景。为了让更多的人了解”新上海菜”、认识上海，梁子庚将在上海黄浦会创作的主要菜谱集 结成书——《新上海菜》，并一度卖到洛阳纸贵。如今，虽然梁子庚已经离开这里，但是黄浦会依然保持着由他开创出来的绝佳品质。

璀璨的巨型水晶吊灯令起气派的就餐大厅锦上添花

新掌门人

餐厅新任主厨是来自香港的伍柱英师傅。娃娃脸并且有着腼腆笑容的他自幼由在香港富豪酒店担任大厨的父亲的耳濡目染下爱上了烹饪。从1997年起，就 与父亲共事于香港富豪酒店。1998年在香港利苑开始了自己的烹饪生涯，由厨房最底层的炒锅做起，逐步完善并形成了自己独有的烹饪风格，在2007年荣升 为香港利苑行政总厨。之后，伍师傅还曾在稻香集团旗下的当时全香港唯一由ISO2000认证的中餐厅‘钟菜’担任行政总厨，其对出品的严谨与要求由此可见 一斑。 在香港任职期间，诸多明星名流慕名前往伍师傅所工作的餐厅，刘德华，张学友，梁朝伟，谢霆锋等都是其餐厅的常客。

陈洁：李一峰：吴南雄

活色生香美厨娘

今天做客黄浦会的是被誉为“新一代亚洲女性钢琴家杰出代表”的旅美青年钢琴家陈洁和她的“饕客”好友李一峰与吴南雄。陈洁1985年生于广东，12 岁以全额奖学金赴美国费城柯蒂斯艺术学院深造， 20岁已获得各重大国际奖项11项。2008年，陈洁被美国权威音乐网站KDFC评选为“全球30岁以下30位最杰出的古典明星”之一，与朗朗、李云迪成 为中国入选的三位音乐家以及亚洲唯一入选的女性钢琴家。
作为当代古典乐坛最令人激动的新星之一，陈洁曾应邀与现全球发行量最大的唱片公司纳索思合作，录 制推出了备受好评的《中国钢琴名曲集》和《黄河/梁祝钢琴协奏曲》。前年她应上海理工大学邀请，成为该校钢琴艺术中心的主任。

定居上海以后，喜欢烹饪的陈洁经常亲自掌勺，举办轰趴。而擅饮的李一峰和吴南雄则负责提前根据美厨娘给出的菜单配酒。而谈起她与锅碗瓢盆结缘的初衷 也颇令人感慨。原来少年成名的陈洁付出的是比别人超乎寻常的时间和精力，高压之下令当初在费城求学的她找到了一个发泄的途径，那就是学烹饪。幸运的是甫一 入门就师从费城米其林三星厨师，Lacroix at The Rittenhouse餐厅的创办人Jean-Marie Lacroix。“Lacroix At The Rittenhouse以其多样的美食和优雅的氛围而闻名，我当初很幸运地在后厨跟随Lacroix先 生系统地接受了为期3个月的烹饪训练，对平常紧张的训练是很好的放松。从此，就一发不可收拾地喜欢上了做饭。”陈洁说道。而曾一同负笈英伦的李一峰和吴南 雄则是在求学时候共同培养起了对葡萄酒的爱好。“欧洲的葡萄酒价格相对便宜很多，求学时喝了不少，经验都是喝出来的。”李一峰笑言。

新西兰螯虾

美馔美景

今天的菜单又伍师傅亲自定踱。首先上桌的精致前菜计有新西兰大鳌虾、西班牙黑毛猪火腿、西芹香干虾肉卷和金杯马兰头。极有艺术感的摆盘让人眼前一亮。细品之下，三人对新鲜弹牙的新西兰大鳌虾赞不绝口。西芹香干虾肉卷和金杯马兰头则是传统菜式的升级版，滋味不俗。

紧接着伍师傅亲自将羊肚菌炖响螺汤给大家端了上来，8小时的慢煨细炖令整个汤色清澈、汤味丰润。出生于广东韶关的陈洁用粤语大赞了一句，并和大厨聊 了起来。看到大家喜欢自己的靓汤，原本略显腼腆的伍师傅打开了话匣子。原来他的拿手菜之一就是养生炖汤。而对食材的安全、卫生与新鲜的至高要求是他保证其 菜品质量的首要条件之一。同时，根据食材本身的特点与养生功效创意时令菜单，如何将本邦菜与粤菜的创意融合等等都是是他日常经常思考的问题。谈起来黄浦会 工作的这短短几个月，他指着窗外的讲究兴奋地说道：“黄浦江的景致像极了维多利亚港，思乡之情也会缓解不少。”

帝王蟹三吃是菜单上点击率颇高的一道菜，整只霸气十足的帝王蟹以蟹腿蟹盖蒸蛋、椒盐蟹臂和上汤焗蟹身三种方式呈现，使得众口不再难调。简单介绍之后，伍师傅熟练地给大家分餐，细品之后，吴南雄偏爱椒盐蟹臂，李一峰喜欢上汤焗蟹身，而陈洁则对蟹腿蟹盖蒸蛋情有独钟。

随后上桌的古法荷叶蒸苏鼠斑系用整张荷叶盛奉，荷叶的清香与鲜嫩的鱼肉相得益彰。法国鱼子酱煎酿鲜茄是道中西合璧的创意菜，一向不喜吃番茄的李一峰 吃了个干干净净。随后的珊瑚乳燕用如白玉般温润的蛋白，上卧燕窝和干贝丝。吃口有着淡淡的咸香，令吃惯了作为甜品燕窝的陈洁感觉耳目一新，并请教了伍师傅 制作方法。主食龙虾汤泡贵妃饭和上海鲜肉小笼包赢得满堂彩，前者滋味浓郁，后者的面皮有着香甜的回甘。清润的收官甜品古方杏仁露、杏仁蛋塔和琥珀杏仁为晚 餐画下了圆满的句号。

黄浦会

地址：上海市中山东一路3号外滩3号五楼

电话：021-63213737

文：王蘅敏  摄影：胡音