这种食物，在世界多国的饮食文化中皆占一席之地，近至日韩，远至波兰，遍地开花。烹调方法变化万千，或蒸或煎或炸或焗或水煮尽皆宜；连名字也大不相同：匾食、子孙饽饽、 gyoza、mandu、mantı、gomboc、 pierogi、samosa…… 在华人世界，我们称呼这种食物为“饺子”。

中国饺子源自北方新年传统。北方人取其“更岁交子”之意头，视之为新年的重要应节食品。除夕夜大家包好饺子，半夜十二时就会开始夹起一双“形如月牙”的饺子－－咬开热气蒸腾的饺皮，让鲜甜浓馥的肉汁在口中洴发…… 这次我们造访了五间以饺子为招牌菜的餐厅，为大家细尝各地饺子的风味。

精致的美食艺术品 意大利饺子

Ravioli中译为意大利饺子，在意大利文意思为填满（to stuff）。意大利饺子性质介乎意粉与饺子两者之间，外皮较厚身，以鸡蛋、面粉、盐、橄榄油和水制成，通常会切成方形；馅料方面，即使是在意大利，不同地方也会使用不同的馅料，但多配以芝士和蔬菜，例如罗马的意大利饺子馅料有 ricotta 芝士、荽茜、肉豆蔻和黑椒；撒丁岛的意大利饺子馅料则以芝士和柠檬碎皮为主；制作上无须像中式饺子般经过掐或包的步骤，只需要用一层面皮盖上另一层，再用滚水烚完后淋上蕃茄、香蒜，或忌廉等酱汁。

Otto e Mezzo是香港其中一间以意大利饺子为招牌菜的高级餐厅，由曾被喻为意大利最佳名厨的Umberto Bombana主理，以最简单的菜式带出每样食材的独特风味。其招牌菜burrata芝士意大利饺子，佐以taggiasca橄榄、茄子、车厘茄及新鲜罗勒叶。清新微甜的橄榄茄子酱汁，与内里雪白的burrata芝士软滑柔韧的口感，完美配合六只精巧意大利饺子的外皮。

Otto e Mezzo

地址：中环德辅道中5-17号历山大厦2楼202号铺；电话：+852 2537-8859

皮韧馅靓 中国北方饺子

与南方饺子不尽相同，中国北方的饺皮较厚身，带嚼劲，馅料种类较多，羊肉、猪肉、牛肉、香草、蔬菜等都会用到；南方饺皮则以软滑细薄著称，馅料种类较少，多以猪肉、虾肉、蔬菜为主。

提到在香港的北京饺子店，不得不提北京王府。这片静静座落中环威灵顿街的小店充满老店怀旧格调，提供富北方特色的饺子，如最受欢迎的西红柿鸡蛋饺、消暑解热的冬瓜猪肉饺和西洋菜虾猪肉饺等。老板王先生还提到饺皮是以人手搓至边缘薄中心厚，确保对摺后饺皮厚度仍然均匀。夏天限定的冬瓜猪肉饺，冬瓜清甜的味道令人回味。而西红柿鸡蛋饺，蕃茄粒味道清新，与蛋碎温软的口感非常配合。

王府，中环威灵顿街98-102号地下A舖；+852 2121-8006

浓辣芳馥 印度素菜炸饺

Samosa即印度三角炸饺，又名萨摩萨三角饺，在巴基斯坦、印尼、缅甸、以色列等多地亦甚受欢迎。传统馅料以素菜为主，包括辣味薯蓉、青豆、荽茜、洋葱；但亦越来越多人加进各种的肉碎（除了印度人忌吃的猪肉及牛肉外）。做法方面，把面粉团擀成直径约10至12厘米的圆状，割开一半，捲成传统三角锥体，放入馅料后封口油炸即可。即使上碟后其热力仍能维持十数分钟。吃的时候通常会蘸上印度甜酸酱，包括薄荷、荽茜和酸豆等味道。

中环区的印度菜餐厅Ista的三角炸饺以素菜作为馅料。咬开三角炸饺爽脆但不算油腻的外皮，可以感受到炸饺子的热力，内裡的馅料有青豆、青辣椒、姜蓉和荽茜等材料，微辣，再蘸上薄荷及酸豆味印度甜酸酱来吃，充满异国风情。

Ista

地址：中环云咸街29号2楼；电话：+852 2530 5353

一勺子舀满四十粒 土耳其迷你饺子

土耳其饺子manti最早可追溯到十五世纪的鄂图曼帝国，今日已经演化为土耳其菜中不可或缺的一部份。土耳其饺子比一般饺子娇小玲珑得多，每只约为指甲般大小，以鹌鹑肉、鸡肉、羊肉或鹅肉作为馅料，通常以烚或蒸的方式烹调， 再在上面洒上乳酪、蒜酱和辣椒酱沾料调味；或放进蕃茄或酸乳酪汤底煮。在土耳其的Kayseri有习俗要新娘在婚礼当日为未来婆婆烹调饺子，体积越小代表厨艺越好，能以一勺子舀满40粒为佳。

位于油麻地碧街的私房菜土耳其妈妈厨房，则一反传统，以油炸的方法处理体积细小的土耳其饺子，并提供羊肉及牛肉两种味道选择，主打的炸羊肉饺子内含羊肉、胡椒、百里香、洋葱、薄荷叶及蕃茄粒，外脆内嫩，香口惹味，沾点蕃茄酱汁品尝，味道甚佳。客人也可以选择蒸的土耳其饺子，但需预先告知。

土耳其妈妈厨房

地址：油麻地碧街46号5楼；电话：+852 5401-0025

风靡全球 可拿着吃的拉丁美洲饺子

Empanada据说源自西班牙和葡萄牙，但在全球多个地区包括南美洲、南欧和东南亚都极受欢迎，并已融入当地的饮食文化及衍生地道的版本－－做法方面，或炸、或焗；馅料方面，在阿根廷，多以牛肉碎、鸡蛋、洋葱、小茴香及橄榄作为馅料；在西葡一带，则常用吞拿鱼、鱈鱼或西班牙辣香肠作为馅料；在印尼或部份东南亚国家，会用辣吞拿鱼酱或米饭来做馅料。这种半圆形饺子的体积较大，每个约为10至15厘米，可以用手直接拿来吃。

如果你想在香港一试真正的拉丁美洲饺子，阿根廷餐厅Tango里的前菜将会是个不错的选择。你可以从三款馅料中选择：传统手切西冷牛肉、蕃茄罗勒mozzarella芝士、或菠菜巴马臣芝士。传统手切西冷牛肉饺子份量颇大，饺皮松脆可口，西冷牛肉味浓，用手拿着大快朵颐，每一口也是高级的味觉享受。要是你有选择困难症，也可点选拼盘把三款都试试看。

Tango

地址：中环云咸街77号1楼；电话：+852 2525-5808