几丛绿竹和原木色基调确定了餐厅简练雅致的氛围
寒舍羲和虽然开业不久，但是名声已经在京城远播。一是因为“寒舍”和“羲和”这两个名号对于大家都不陌生，前者是以新中华创意料理而闻名的寒舍餐厅，后者 则是颇有名气的以烤鸭和北方菜闻名的羲和雅苑；二是因为早已在京城美食界创出了自己金字招牌的创意美食设计师付洋的加盟，让未曾光临过寒舍羲和的人都抱着 一份跃跃欲试 的心思，想再度品尝到这位经过蛰伏期 的大厨所料理出的美妙滋味。尽管餐厅 位于侨福芳草地的办公楼区域，进入商 场后也需要细心寻找才得其入，但只要 在午餐、晚餐时分，餐厅内熙攘的气氛依然热烈，有慕名而来的，有一探究竟的，有自己尝过又带了朋友再度捧场的。一时间，寒舍羲和成了京城内数得上的热闹去 处，明星名流们也常来光顾。
餐厅内每一个细节都精雕细琢
源于名家
早春二月，一个充满浓情蜜意的季节，有情人都会利用情人节来对自己的心上人一诉衷肠。选择一间不仅仅只有美味，更有美好氛围和情调的餐厅，与自己心爱的人共进一餐，也成为浪漫节日里必不可少的情节。寒舍羲和就是这样一家最合时令的餐厅。
雅致的用餐环境
曾经带动起一股创意菜风潮的寒舍餐厅，是中国第一家做新中华菜的餐厅，这阵创意菜风潮也一 直沿袭到今天。作为新加坡著名的餐饮企业同乐餐饮旗下品牌，尽管以前坐落在王府井东方新天地的寒舍并不叫座，但其颇有背景的出处依然让人叹服。至于大家更 为熟悉的羲和雅苑，则以烤鸭和京派北方菜闻名。也是机缘巧合，同乐和羲和联手在新加坡创立了第一家合作店，羲和的拿手菜烤鸭和同乐的新加坡美食结合在一 起，引来好评如潮，这才有了今天位于北京侨福芳草地的“寒舍羲和”。
餐厅的室内设计出自著名日本建筑设计师三浦荣之手，整体氛围融会贯通着传统中式的那种质朴低调的美感，又结合了现代设计元素中的通透阔朗。一楼散台 区域是全透明玻璃的围墙设计，与二楼包间区域采用全木质隔断墙壁的风格截然不同。内部装饰去除了所有不必要的细节，只是代表中国古典写意精神的松与竹、原 木与原石的结合，让中式的古雅静谧不言而喻。餐厅的另一块金字招牌，是2013年成立了创意美食设计室的“名厨”付洋作为餐厅总经理和美食创意总设计师， 很多顾客都是为了一品付洋亲自设计的创意美食而来。
嘉宾Alexis和太太Serene
今天受邀来到寒舍羲和的是安晓艺Alexis和他的太太serene，他们都很年轻，却已有10年婚龄。同窗之谊是他们爱情萌芽的阶段，毕业后经历过分隔两地，但最终选择共同在上海创业，幸福无比。
家常五味
Alexis喜欢古典音乐，曾经在毕业后顺理成章地进入相关机构工作过，但对音乐的热情还是让他下决心将兴趣转化为自己的事业。和Serene商量 后，他成立了自己的公司，身体力行地推广中外古典音乐的交流和演出事业。Alexis事业蒸蒸日上之时，为了更好地发展，他决定从沪北上，而地道的宁波女 孩Serene也毫不犹豫地选择了跟随到北京。
鹅肝坯配覆盆子马卡龙朗姆酒汁
丈夫打拼事业，太太就把更多的精力留在了家里。和一般年轻夫妻不一样，他们更多的时候习惯在家里自己做饭吃，也更喜欢自己烹调一些家常小菜。 Serene说，因为宁波靠海，常年都有最新鲜的海物供应，所以烧一些海鲜类菜是她的拿手。也正是因为可以很方便吃到最新鲜的食材，她从小就习惯了那种不 需要太多调味和改变食物本来味道的烹调方式，自然简单就是最好。Alexis却是来自新疆的西北人，就因为这个，Serene又在自己的拿手菜菜单上增添 了两道新菜：大盘鸡和手抓饭。
有滋有味
寒舍羲和的主打菜系是创新中餐，一些极具创意的美食元素都可以在这里见到，加上融会贯通的新加坡美食精髓以及特别保留并加以创新的羲和招牌烤鸭，让一切更加有滋有味。
羲和的烤鸭有着老北京烤鸭的传统和规矩，但又融入了新体验的细节。烤鸭配料的八小碟可谓有声有色，传统的红萝卜、黄瓜、蒜泥自然必不可少，羲和特别 为烤鸭蘸料加入的蓝莓酱和取代了白砂糖的跳跳糖，都是点睛之笔。前者口味酸甜、入口清爽简单，很好地中和多食鸭肉后的油腻感；后者口味不变，但沾满了跳跳 糖的鸭皮放入口中后，先品到鸭皮的酥润，再体会糖的甜润，几秒钟后，就是口腔内噼噼啪啪轻微跳动的小节奏开始此起彼伏，那种略带顽皮的小设计会让你忍不住 再多吃一块。
从左到右：大马士革玫瑰配度丝巧克力慕斯；古法手工现磨豆花蒸秃黄油
Alexis则对今天的一道凉菜特别喜欢，那是付洋广受好评的一道青麻椒鲍鱼片。新鲜鲍鱼片成薄片，过水汆烫后，用青色麻椒和小米椒调味腌制，还未 入口，已经闻到极为刺激味蕾的新鲜花椒味道，两腮的唾液开始分泌。鲍鱼薄片的厚度极为合适，咬在嘴里既能体会到清脆的嚼劲，又能感受鲍鱼肉质特有的软糯口 感。有的时候，鲍鱼片里还会混上几片切片的腊八蒜，这种寻常可见的小菜的加入，让整道菜多了些清爽怡人的惊喜。
Serene更加喜欢“黑美人”和“陈皮红豆沙”。黑美人是用紫色的马铃薯制成，蒸熟的紫色马铃薯调味后团成球状，里面塞入芝士，略微过油后，表面 形成一层薄薄的脆皮，咬在嘴里才真是让人欲罢不能。红豆沙则是滋养身体的最好也最为朴素易行的甜品，不同的是，加了陈皮的红豆沙让豆子中的腥气消失，也不 至于太过甜腻。这两道菜马上又被Serene列入了即将操练的菜肴名单内，决定回家后就自己尝试着做给Alexis吃。其实无论食材高级与否，做给那个你 在意的人吃，才是最重要的。
寒舍羲和
地址：北京市东大桥路9号侨福芳草地1楼C座
电话：010-8518 8811
■文 绿克 ■摄影 刘佳悦 ■化妆 小泽
