跟随季节的脚步，探寻食材的奥妙。九月渐入秋季，伴随着秋雨的丝丝微凉及秋风的清新爽朗，秋意也愈发浓烈起来。人们对“鲜”的钟情，更体现在了对食材的时令及滋味的追求。经过了雨季的洗礼，山林中的菌类成长起来，海洋也孕育出最鲜美的扇贝。北京华尔道夫酒店的厨师团队精选扇贝及鸡油菌，为饕客们打造经典法式鸡油菌烩扇贝卷，将“鲜味”做到极致，才无愧于大自然的无私馈赠。
鸡油菌作为世界著名的四大名菌之一，其独特的杏香味及丰富的蛋白质、氨基酸等多重营养价值深受饕客的喜爱，同样具有鲜美肉质、营养丰富的扇贝也是最受欢迎的海产品之一。二者的结合，将缔造出哪种惊艳味蕾的滋味呢？
来自法国的行政总厨Benoit Chargy运用经典的法式料理方法，将二者巧妙融合：扇贝切成小丁加入洋葱、鸡油菌翻炒，过程中加少许白葡萄酒、盐、黑胡椒调味，使得鲜味更好的散发；扇贝吸收了鸡油菌的鲜香，并随着温度的升高，肉质也更加紧实，炒熟后，用起酥皮包裹成卷，入烤箱烤制酥皮金黄酥脆，最后撒上罗勒汁，用炒好的新鲜时蔬装盘即可。起酥皮很好的锁住了扇贝及鸡油菌的鲜味和水分，外皮酥脆，内陷鲜嫩，营养均衡，再加上鸡油菌健脾、润燥、除湿等药用价值，特别适合初秋时分享用。