巴黎红
马赛鱼汤相传在公元前七世纪，由希腊传入法国南部海岸。最初，渔民把卖不出、骨多肉少，懒得宰的下栏鱼直接拿来熬汤，谁知道错有错着，滚出来的汤含有丰富的胶质，味甜浓稠，渐受欢迎，成了名闻遐迩的美食。
▲藏红花马赛鱼汤
本地众多的法国餐厅中，外滩源的巴黎红（Paris Rouge）的鱼汤非常具有水准。店主兼总厨刘高辰曾在法国博古斯学院学习厨艺，又曾在多间米其林三星餐厅工作，他的藏红花马赛鱼汤，将鱼鲜精华浓缩，口味道地又兼顾了本地人的口味。
吃时把Rouille酱酌量倒入汤中，再以面包片蘸汤来吃，汤鲜甜馥郁，像把数十斤鱼鲜浓缩在一口汤之中，满口精华，隐约尝到香料的芬芳。不能错过。
巴黎红
上海市圆明园路133号洛克外滩源102室
TEL：021-5386 6011
唐阁
曾几何时，鱼汤只是寻常汤水，自从变成人气健康美食，厨子也趁势用来做菜，花样层出不穷，成中餐新贵。
鱼的品种、是否活宰、烹煮方法不同都会影响鱼汤口感，上海新天地朗廷酒店的唐阁中餐厅的一道锦绣鱼汤鲜斑球豪华无比，以当天鲜杀的石斑鱼如东星斑或老虎斑的整条鱼骨作为熬制鱼汤的基本材料，熬出的鱼汤如牛奶一般奶白，置于常温保存，当天用完，隔夜作废。
▲锦绣鱼汤鲜斑球
客人下单后，将水芥菜、番茄、茨菇等配菜下水汆烫，铺于砂煲下层，上层铺上1厘米见厚的现杀起肉的星斑鱼肉，将鱼汤煮滚之后淋于鱼肉与配菜之上，将鱼肉烫至三四成熟，随后将砂煲置明火之上，烧滚之后立刻离火盖上盖子，送至餐桌，直到上桌时，煲内余热将鱼肉逼至全熟。
揭开盖子香气四溢，鱼肉熟度精准，嫩滑不散，口感弹牙。汤头色泽润白，鲜味迷人，带有海鲜独有的香味却没有任何腥味。配菜浸润在鱼汤之中，加上选料精细只取精华，是一道体现粤菜精准烹饪、费时费工、选料严格的典型高级粤菜，难怪名列唐阁的得奖名菜之一。
唐阁
上海市马当路99号新天地朗廷酒店5楼
TEL：021-2330 2430
雍颐庭
以江南菜为主打的雍颐庭，春日的鱼鲜菜当属河笃鲜花胶石榴包。花胶石榴包以蛋黄为皮，内里包裹着碎花胶，奢侈营养。
▲河笃鲜花胶石榴包
不过真正画龙点睛的则要数包裹着石榴包的河笃鲜，河笃鲜是江南的名汤，比起腌笃鲜都是大肉与笋的搭配，河笃鲜要更加细腻鲜美。汤头是以河虾、河蟹、河鲫鱼和蛤蜊一起煲一个半小时得到的，前期要先飞水后煎一下。吃时先喝一口汤，如同春日滑入喉头，河鲜特有的鲜味浓烈温顺。
雍颐庭
上海市浦东南路111号上海浦东文华东方酒店LG层
TEL：021-2082 9978
桂花楼
以淮扬菜而著名的桂花楼在春季一直都有着提供当季河鲜特别菜式的传统，不过这次主厨高师傅特别以鱼鲜和海鲜为线索，串起这套特别的海鲜火锅套餐，鲜美无比。
▲海鲜火锅
其中海鲜锅底荟萃鲜虾、鲍鱼、瑶柱等上乘海鲜食材，搭配上乘海鲜食材作为涮料，包括海参、东星斑、鲍鱼、澳洲龙虾、小青龙、笋壳鱼、膏蟹、桂鱼等，一次将鲜味发挥到极致。
桂花楼
上海市富城路33号浦江楼一层
TEL:021-6882 8888-6888
荣府宴
新荣记集团新开的私房菜馆荣府宴，这里的菜单由新荣记的厨师研发团队共同打造，比起新荣记的菜单更具特点，尤其是有着非常多新荣记在江浙渔场收到的第一手海鲜，其中不乏许多可遇不可求的野生鱼鲜。
▲清炖野生仙居雪鳗
像这次我们就拍到了野生的雪鳗，野生的鳗鱼已相当少见，是高级食材，雪鳗更是海鳗中的顶级系列，鱼身直径足有成年人一虎口大小。单是清炖已经鲜美无比。
▲河豚鱼鲞
而更让人兴奋的是，拍摄当然居然还遇到了野生河豚鱼鲞，要知道野生河豚鱼在江南已经是相当稀少，而由于处理需要相当丰富的经验和具有一定的危险性，河豚鱼鲞更是市面上的“孤品”，可遇而不可求。制成鲞的河豚鲜味被极度浓缩，真正是“危险而迷人”的食材。简单配以豆腐，在这春日，鲜美到叫人忘记长江三鲜的存在。不过矜贵食材不是天天有，有心要去尝试，需要提前预定并和餐厅沟通，一旦有好货到尽快前去。
荣府宴
上海黄浦区思南路55号思南公馆内（近复兴中路）
TEL：021-53867677
