2017年初，安缦在全球隆重推出NAMA餐饮新概念，源自传统和食，礼赞食材真味，寓意五味调和。自6月1日起，定位城市度假村的颐和安缦将率先在中国推行这一新概念。与此同时，颐和安缦怀石料理餐厅正式更名为NAMA日本料理餐厅。
Aman在梵语中意指“宁静”，而NAMA是Aman一词的倒拼，表达这一美食概念是对安缦核心价值的致敬。NAMA在日文中为“生、鲜”之意， 表达为追求食材本味。颐和安缦NAMA日本料理餐厅将和食料理文化融入古典大气的中式青瓦庭院，致力于营造出沉静内敛、极简优雅的用餐观感。开放式料理空间可令宾客近距离目睹主厨精心烹饪的全过程，餐厅向安缦住客和非住店宾客开放。
NAMA概念由主厨Keiji Matoba领衔研发。在长达21年的职业厨师生涯中，Keiji Matoba的足迹遍布全球，他曾在日本及欧洲知名餐厅中担任要职。颐和安缦NAMA餐厅主厨张骞祥师傅拥有16年料理经验，曾多次服务于国际政要贵宾。他每年定期访问日本，研习烹饪技艺，亦充分参透京城当地消费者的口味需求。
NAMA所选餐具皆为手工定制，Bizen系列风格粗粝拙朴，浑然天成；Shigaraki系列的红釉珍贵而独特；Oribe系列绿釉精美，图案自然生动。这些手工陶器内蕴 “侘寂”审美，于事物天生的不完美中寻找大美，不施干预，与Nama概念的菜品相得益彰。
Chef Keiji Matoba
Chef Rory Zhang
主厨Keiji Matoba亲临度假村调研，联手张骞祥师傅为颐和安缦设计出契合目的地风物的零点菜单；亦因时因地，度身打造以月光、至福、葵、扇命名的套餐菜单；此外，以海藻着味的Moshio经典矿物盐；源自江户时代的“binchō”日本传统木炭皆是NAMA概念对和食料理的遥相致意。
安缦致力于打造亲切谦逊，温和好客的私人居所下榻体验。NAMA餐饮新概念的诞生，以及NAMA日本料理餐厅在中国的率先推行，皆是为提升宾客体验而做的不懈努力。这一提倡返璞归真，礼赞食材本味的概念落地，将令宾客进一步感受到来自颐和安缦的平和能量。
