藏红花蛋白饼配芒果、菠萝、桔子、糖水梨和浆果 ； 阿丽亚餐厅
阿丽雅
阿丽雅的澳大利业主厨David是一个身高超过两米的帅哥，菜也如其人，极具美感。吃一餐完整的五道式晚餐，恰如听了一场音乐会，多变的食材、如花缤纷的摆盘和轻重皆宜的节拍，都带着和谐的韵律感。餐厅常年供应经典欧式菜肴，每道菜直接列出主食材和搭配，简单明晰，不至于让人坠入云里雾里。餐前面包有罗勒面包、黑面包和小法包，每样都很新鲜，风格迥异。无论普通还是气泡，圣培露水会默认放柠檬片，相当贴心。头盘是鹅肝三吃，鹅肝慕斯、鹅肝批、熏鹅肝，配以腌蘑菇、鸡蛋奶油面包、甘草茴香碎。建议从轻盈的鹅肝慕斯开始，进阶到烟味较重的圆柱形熏鹅肝、鹅肝坯。开胃菜是各式西红柿沙拉，红、绿、橙、黑，不同肤色的一盘西红柿大荟萃，并以不同的处理方式呈现，这些色彩缤纷的西红柿家族成员皆来自北京的农场，重建对本地食材多样性的信心。主菜是澳大利业和牛5+牛里脊熏洋蓟芯、培根汁、山羊奶酪红菜头橄榄碎。五成熟，肉质有一份微干，有一份鲜滑，都很容易咀嚼，几乎无脂，肉香温和。甜品是巧克力慕斯配紫苏冰淇淋、奶皮脆、咖啡冻和饼干碎。
地址：北京市建国门外大街1号中国大饭店3层 电话：010-6505 2266 *36
WWW.SHANGRI-LA.COM/CN/BEIJING/CHINAWORLD/DINING/RESTAURANTS/ARIA
采逸轩菜品； 采逸轩餐厅
采逸轩
作为新开业酒店内的餐厅，采逸轩的服务很到位，引以为傲的流水主题装修让环境添了几分舒适。餐厅以粤菜为主，也掺杂了京菜和鲁菜，各菜系的招牌菜式都能见到。蟹粉小笼包和杨枝甘露点单率颇高，蟹粉不腥，肉质饱满；杨枝甘露饱满圆润，奶油比例高，略盖过芒果香，但丝毫不影响口感。来自广东肇庆的主厨梁桂鸿曾在广州利苑工作，做的杨枝甘露相当出色。柠蜜黑豚叉烧肥软糯口，柠蜜和柠檬皮丝能够解腻。椰皇花胶炖鸡用小椰子盛装，椰香满满。水煮东星斑则浸在青花椒鸡汤中，带了淡淡麻味，刚刚刺激到味蕾又不至过度，略有回甜，很让人投入。酥皮叉烧餐包和芝麻流沙煎堆是颇能考验港点的选择，口感和味道也确实没给大厨减分。梁主厨看上去像个大小孩，年纪轻轻身居要职，很愿意接受新理念，在传统中大胆糅入个人创意。不过他也懂得量力而行，比如他不提供煲仔饭，因为那需要合适的火炉和砂锅才能做得出镬气和锅巴。他拿手的腊味糯米饭也没放入菜单，因为准备起来颇麻烦，但吃过的食客都赞不绝口，若想一试，不妨打个电话试试运气。
地址：北京市亮马桥路48号四季酒店2层 电话：010-5695 8858
WWW.FOURSEASONS.COM/ZH/BEIJING/DINING/RESTAURANTS/CAI_YI_XUAN
北京亮餐厅 ; 烧烤拼盘
北京亮
北京亮是京城绝佳的情侣聚会、观景餐厅，可俯视整个长安街、国贸及CBD商圈。餐厅内部以灰色和暗影灯光来装饰，偶有鹅黄的幽幽灯光增添雅致闲情。偶然传来楼下烟熏沙哑的爵士歌曲，有种茶余饭后走向酒吧的冲动。食物既有中式的春卷，又不乏外焦脆、里鲜嫩的震撼级澳大利亚战斧牛排，300 天乳饲澳大利亚小牛肉，称为北京的顶级绝不为过。火候恰到好处，里层还很多汁，保留肉质的鲜嫩，如果你很享受这块牛排，甚至可以品味到淡淡的奶香，一款茉莉花熏鸭胸是最喜欢的滑嫩，没有之一。西式的低温慢煮没让这偏偏粉嫩公的鸭胸闪闪惹人爱，外皮脆香，配着特制杏酱，没有多余的油脂，是一道推荐的开胃菜。酒水方面品种齐全，产区丰富，可选择空间极大，价格适中，即使加上服务费也会比一些西餐厅便宜很多，一些口碑较好葡萄酒价格大约500-800元之间，非常实在。服务方面，服务员的女孩子们都有江南亭亭玉立的大家闺秀感觉，莺声燕语，不温不火，如果在上菜时能根据客人需要再多一点介绍，会更完美，食在“北京亮”是一次美妙的用餐感受。
地址：北京市建国门外大街2号北京柏悦酒店66层 电话：010-85671838
WWW.BEIJINGPARKHYATT.COM
新明园点心 ； 新明园室内（包厢）
新明园
听说这间餐厅曾经是侨福芳草地老板的“私人后厨”，餐厅大厨也是老板重金从香港请来的厨神级人物，现在能对外开放，也算是热爱美食的人们有了口福。餐厅的空间小巧、舒适，菜单简朴明了，从小炒、生鲜、海味到点心，样样俱全，都是值得尝试的粤式经典。明园脆皮鸡是招牌，可以点半只。焦黄色的外皮果然是脆的，鸡肉居然多汁，一口咬下去，先是脆脆外皮裂开，马上就有鲜嫩汁水爆裂在鸡肉纹理中，根本不需要蘸食搭配的椒盐小料，脆皮鸡的原汁原味已经让人欲罢不能。菠萝咕噜肉的酸甜度掌握得非常好，既不过分甜腻，又能清晰地品尝到菠萝的酸甜口味。猪肉外层包裹的面皮是这道菜最为吸引人的地方，薄了吃不到焦脆的口感，厚了又会影响猪肉吸收调味的料汁。但新明园的这道菜不存在这个问题，每一块儿猪肉的口感都是焦脆可口。点心也值得尝试，虾饺饱满，虾子很弹牙；萝卜糕咸香焦糯，能吃到一粒粒的火腿丁；鸡爪蒸到脱骨，酱汁很鲜；豉汁排骨略有些肥厚，但汤汁用来拌饭很是开胃。刚落座时餐厅就奉上了普洱茶，整餐都用这道茶来伴餐，很是解腻开胃。
地址：北京市东大桥路17号 电话：010- 8561 9040
玉餐厅内景 ； XO酱芥菜鲜鲍
玉
北京丽思卡尔顿是一家低调奢华的酒店，广受好评的玉餐厅就在其中。同名字一样，餐厅装修得简洁不张扬，中国元素穿插其中，使得来宾一进门就感受到淡淡的幽静。一身布衣的斟茶老伯经验老到，热情又不失礼貌，器宇不凡。餐厅的餐单做得清丽淡雅，很有中国风，每道菜下面都附带了英文。菜品出品量不是很大，但其实这样挺好，人少时吃也不会感觉很浪费。中式菜品采用了西式摆盘，精致又不失胃口。不愧是粤菜名厨古志辉师傅打理的餐厅。喜欢吃点心的可以点一份点心拼盘，拼盘中包含了香煎萝卜糕、伴水芹香包、鲜虾带子饺。水芹香包，小巧精致，菜丝如发丝般纤细，足见功力；虾饺个大，粒粒虾仁新鲜弹牙。煲汤更是值得品尝，真材实料，火候够足。传统的广东煲汤：莲藕花生猪展汤。鲜美浓郁，特别值得一提的是汤并不油腻，应该是把油给撇掉了。这是一间有固定食客的餐厅，很多就餐的客人都是回头客，更有一些熟客从不自己点菜，而是请出大厨为他们根据时令和当天客人的需要来下单，这种信任足见餐厅菜品的水准，小小细节就足以展现师傅对餐品的用心。
地址：北京市建国路甲83号华贸中心2层 电话：010-5908 8111
WWW.RITZCARLTON.COM/ZH-CN/PROPERTIES/BEIJING/DEFAULT.HTM
华公馆餐厅 ； 炭火烧野生鳗鱼
华公馆
去年登陆上海的“华公馆日本京都料理”被众食客誉为隐匿在上海国金中心的“深巷美食”，原因很简单，如果你是第一次去，那找起来会费一番功夫，不过对于食客来说这点困难也无所谓。因为就连欧阳应霁、卢健生、独立食评家 Sara Naumann 等吃遍天下美食的行家都极力推荐的餐厅，想必没人愿意错过。华公馆的就餐环境同样经得起推敲，空间挑高、设计个性十足，再加上户外的LG1层超大露天空间，能饱览陆家嘴美景，让人心旷神怡。华公馆的食材95%为进口，即便是对食材很苛求的客人也会被其在食材上的精益求精所折服。8位来自日本和中国香港的名厨全天候为食客们准备美食，他们的专长是备长炭火烧、传统汁煮各式海鲜以及高级肉类。招牌备长炭火烤野生鳗鱼是华公馆的招牌之一，选用上等游水野生鳗鱼现做现烧，加上独有的京都酱汁，在烘烤架上烹烤，鲜甜气息蔓延而出。打开餐厅菜牌，也有不少日式鱼生寿司选择，让人惊喜的是这里的东南亚料理同样精彩，不论是前菜、冬阴功汤，还是搭配菜品的典型东南亚调味料味，都和日料碰撞出全新口味。
地址：上海市世大道8号国金中心商场LG1楼 电话：021-3381 7878
大董烤鸭店 ； 花雕芙蓉蒸帝王蟹
大董烤鸭店
去年秋季在上海开业的大董烤鸭店，来头不小，凭借各大媒体首肯的“亚洲最佳餐厅”、“中国最佳餐厅”的响亮名号，吸引不少食客来此“一亲芳泽”。在大董能够感受到品牌创始人董振祥深厚的文化底蕴，每一道菜都有与之对应的配词，即便是最简单的老北京炸酱面，也有“碎霞浮动晓朦胧，春意与花浓”这样充满意境的语句来烘托其美味。董振祥一直以来以“健康、美味、个性”为理念，其出品更是带有“古典朴茂、时尚隽雅”的风格。“花雕芙蓉蒸阿拉斯蟹”、“一品冰花玫瑰燕”以及“松露汁铁棍山药鲍鱼”等以中国传统料理为基础的特色菜品不管是形式还是口味搭配都值得赞许，更是将“大董中国意境菜”的特点表达得淋漓尽致。在“大董”几乎每桌都会应景地点上招牌菜“大董酥不腻烤鸭”，菜如其名，皮酥脆而鸭肉多汁，配上有嚼劲且富含面粉香的饼皮，或者是现烘芝麻烧饼，美味难挡让人停不下来。而另一道招牌菜“董氏烧海参”如今是多家餐厅竞相模仿的一道菜，本身滋味平平的食材在“大董”厨师的烹饪下变得“葱香浓郁，入味透彻，口味醇厚香美”。
地址：上海市南京西路1601号越洋广场5楼 电话：021-3253 2299
WWW.DADONGDADONG.COM
珊瑚龍蝦球 ；翠园餐厅
翠园
香港美心中菜旗下品牌“翠园”终于在去年来到上海，为内地的饕客们带来了享誉民间43年、饶具创意的原味粤菜。翠园布置典雅华丽，装饰雍容舒适。拥有338个座位，11间独立的包房，为全新商务宴会和亲朋欢聚提供了温馨且舒适的餐厅气氛。难能可贵的是，美心中菜的大厨们以原味食材与健康元素为原则，绝不添加味精，追求每一道菜的原汁原味。翠园诸多招牌菜式都源自港澳米其林推介的创意菜，如脆脆BB猪、葡汁焗酿响螺等，其中珊瑚龙虾球，用料十足，腌制的活拆龙虾肉，经过泡油之后，再与蟹黄、蟹肉、竹笙齐齐加上汤烹煮，肉质紧实，鲜香无比。当然煲汤是餐厅的拿手活，而招牌港式点心老翠园煎粉果、老娘菠萝包等也成为午餐点心的汤汤之选，更推出中西合璧的新派甜品，如高达13cm 的101鲜果拿破仑，松化酥皮内酿入多种新鲜水果。“翠园”在静安嘉里中心的落户对于一直以高端粤菜与低端港式茶餐厅为主，而缺少优秀的中产粤菜餐厅的上海来说也可谓是锦上添花，开业不久便门庭若市，无论是午餐还是晚餐要想不排队，都得提前预订。
地址：上海市延安中路1238号静安嘉里中心S4-01单元 电话： 021-5243 8088
WWWW.MEIXIN-CHINESE.COM
千代保餐厅室内；千代保菜品
千代保
千代保内部装修以木质材料为主，墙上、桌边装点着绘画、日式小瓶插花等，一切皆笼罩在暗暗的暖黄灯光中。餐厅名字意为“一小口”，菜品注重食材精选及摆盘，供应人民币580元的套餐，每月一换。菜单以中、日、英3种语言手写在折扇上，当月菜单分为前菜、天妇罗、烤物、清口菜、主菜和甜品等部分，其中前菜就有5 道，草莓扇贝清酒果冻盛在小小的青花斗彩碗里，金枪鱼大脂配上一点现磨芥末，烟熏三文鱼花菜色拉以松仁点缀在三文鱼上。前后两道天妇罗分别以青石板与红枫盘上菜，选料有红虾、海胆鳝鱼和鲍鱼等。烤物配印花暗刻青瓷盘，炭烤北海道星鳗、东星斑、明太子枪鱿鱼寿司，色泽诱人，口感弹嫩适中。吃到一半，清口菜莼菜温泉玉子让你略作休息，接着一道中松菜蟹蒸物，底托以白萝卜雕成，一块饱满的蟹肉显得更加高贵。主菜两道，网烤精选和牛表面以喷枪数秒熟成，口感不失生鲜滑嫩，装盘最有特色，深翠釉边、白底海浪纹的盘中；根菜海鲜饭配味噌汤，中间一层山药泥与海鲜融为一体，让人叫绝。精美自制甜品是焦糖布丁加抹茶大福，完美收官。
地址：上海市东湖路20号 电话：021-5404 7866
VIA慢煮菜品 ； VIA慢煮餐厅室内
VIA慢煮
体验以慢煮为主题的VIA打正旗号做“慢煮体验”，完全展现慢煮给食材带来的美好状态。餐厅位于建国西路一栋低调的小洋楼中，分上下两层，楼下是散台区，楼上则是开放式厨房以及几张大台，只做套餐，且要提前订位。套餐目前分为380元与580元两个种类，根据食材不同而区别。如此有规矩是因为做慢煮实在需要时间。店里的招牌烤乳猪为例，5斤重的小乳猪光腌制就需要12 个小时，之后在猪油浸泡下要以75摄氏度的低温再慢煮12个小时，之后待冷却要放置到冰箱冷藏柜中真空保存，待奉客前才从冰箱中取出，在220 摄氏度的烤箱中烤20 分钟，撒上海盐才算完成。看似简单的出品其实前期的准备需要3-4天才够，怎能不要提前预订？不过也不枉费一番心血，乳猪皮脆肉嫩，餐刀切到乳猪皮能够清楚听到“咔滋”的清脆声音，而乳猪肉鲜嫩无比，汁水恰到好处的同时肉质也没有过于松散，已经是餐厅来客必选的一道菜品。以此为例，几乎所有的菜品，不光是主要食材，包括配菜、酱汁、烧Pasta 的汤汁，全部以慢煮方式处理，因而整个套餐吃下来相当饱肚身体却没有负担。
