很多人都不能顺利念出“廿九阁”的名字，这或许是导致它在北京康莱德酒店中不那么出名的原因之一，不过这并不妨碍一大批于美食一道有所爱好和钻研的老餮们的持续关注度。甚至还可以怀疑，有很多进入这个餐厅的老餮以及那些误打误撞走进来的陌生人，在尝试了完整一餐后，都会因为对一份美食的私心而怀有了那种“我才不要和更多人分享这个餐厅”这样略带一些邪恶的念头。
美食的文化深意
和美食结缘，要有赖于Sarah Lee在英国游学的那段时间。寒来暑往的几载时光，她总是会和先生一起在学校放假期间外出游玩，但又为目的地的选择而苦恼。有一次，先生不知道从哪里翻出来一本《全球米其林餐厅大全》，两个人就决定先按照名录把欧洲大陆的米其林餐厅都光顾一遍，吃完了饭再顺便逛一下餐厅所在的城市，美食美景就能兼而有之。
随着名录上的餐厅一一从笔头落实到口中，Sarah对美食的热衷程度也节节攀升。她开始意识到美食不仅仅是吃到嘴里的食物那么简单，一个地区的食物都饱含了当地的文化特色和风土人情，一道菜的背后所蕴含的内容也远非几样食材那么简单。正是因为这样的经历，让她毅然推翻了回国后继续家族生意的念头，而是成为了一间以推广高端生活方式、促进不同地区文化交流的公司的合伙人。
和Sarah不同，这次一起来到廿九阁餐厅的马得先生是一位把美食上升到了想象和意念层次的“梦想家”。Sarah笑言，她的这个朋友，可能是因为与艺术作伴的关系，连食物在他眼里看来，都化身为不同的艺术作品。作为一个观念艺术家，马得在中国当代艺术领域拥有很高的声望，其中最为人们所关注的是他在装置艺术方面做出的成绩。2013年，马得带头策划了首届中国国际装置艺术学术论坛，并成立了中国国际当代装置艺术学术论坛官方网站。今年，他会把即将出版《中国国际装置艺术学术论文集》的所有收益都捐赠给Orbis空中眼科医院。
就是这样一个天马行空的艺术家，对美食有更本真和直观的理解。他经常会提到的一道绝鲜的牛肉汤，食材简单但制作过程奇妙而复杂，可所有的一切全部诞生在他的想象中，虽然没有见过操练后的实物，可听者无不垂涎。尽管事业和生活的大本营都在上海，但在无数次听到朋友们提起廿九阁后，马得还是选了个晴空万里的日子专程来到北京康莱德酒店，一偿夙愿。
美食社交新平台
廿九阁在环境细节上的精致和对待食物的细致让来这里体验美食的Sarah和马得更多了另一重惊喜。在让胃口得到了无上享受之前，他们的吸引力最先被餐厅的环境牵住。这间餐厅由全球著名的Spin设计工作室负责操刀，现代简约中流露出低调的奢华感，整体看起来稳重细致，但在装饰细节上却比较前卫，一张画、一个餐边柜，甚至柜子上的把手，都带有独属于廿九阁的特色。
这里提供品类繁多的海鲜和风味肉食，一个透明低温火腿冷藏柜就立在距离半开放扒台不远的地方，坐在这附近的客人无一例外都会被柜内的各式火腿看呆。Sarah和马得看到邻桌端上一盘外皮酥脆内里香软的餐前面包伴着黏稠度连倾倒都略显困难的意大利黑醋，窗外的阳光正透过白色小格子窗棂缝隙照在面包碟上，折出细碎的光芒，而手中的餐具是大名鼎鼎又难得一见的Rosenthal。餐厅一隅的半开放式扒台上，一份不知是谁点的牛扒正在滋滋作响。这一刻，Sarah和马得的食欲已经被吊得蠢蠢欲动再难按捺，一致认为除了释放味蕾大饱口福外，再没什么是马上要做的了。
不只是火腿冷鲜柜，餐厅里的特色奶酪吧台也是另一个吸引眼球的地方，数十种来自世界各地的奶酪陈列在这里。如果选几种自己喜欢的口味儿，再配上一杯佐餐酒，饭后片刻的休闲时光依然可以将好味道延续。这个设计贴心的区域让Sarah和马得打心底喜欢，因为这里不但可以提供新鲜奶酪，还因为合理的格局和空间设计而形成了一个交流的好平台，吃完美食即可以转战吧台小酌一杯。
无精致不美馔
作为一间扒房，廿九阁对待食物的细致值得称道。当天，端上桌的第一道前菜就是一道名声在外的冷切肉拼盘！厚重的木制案板上，凡特齐纳萨拉米、猪臀火腿、块五花肉和帕尔玛火腿拼在一起，这道大手笔的火腿拼盘仅仅只是看上一眼，就足够激发你所有蓄势待发的食欲了。用特制长刀切下薄薄的一片，瘦肉绯红半透明，中间均匀布满了如同和牛大理石花纹一样甘美的脂肪，用拇指和食指捏起来整个放到嘴里，在口中化开仿佛一个饱满的亲吻。面对这样高品质的美味，你还能有什么更多的要求呢！餐厅的厨师介绍说，要善待上等的火腿，唯一的方式就是切薄片生吃，并且要现切现吃。如果可以，尽量不要搭配其他食物，比如面包，这很容易破坏掉火腿发酵后的天然咸香口感。显然，Sarah和马得都很认同这个观点。
美食无小事，美食也从来不仅止于食物，
一餐美食的背后，
往往隐藏着很多天马行空的创意以及触动心灵的体会。
主菜之一是澳洲谷饲西冷牛排配黄油蜗牛蒜片，既然是一间扒房，那牛扒必然是值得期待的主角。早在厨师在半开放式的扒台上料理这块西冷的时候，我们的摄影师就先睹为快地记录下了整个过程。西冷含一定肥油，在肉的外延带一圈粉白色的肉筋，随着扒台上温度的升高，也是这圈肉筋最先泛出了油汁，肉香味随即窜了出来。因为肉质的特色，西冷更适合喜欢口感带点儿嚼头的客人，食用时连筋带肉一起切，才更能体会属于西冷独有的香味儿。配菜是敷了黄油后焗烤的蜗牛，饱满的汁水盈润了整个壳身，淡淡的奶香缭绕，所以尽管一份量大好味的西冷已经下肚，但没有人舍得放弃那几个圆滚滚的蜗牛。
另外一道主菜香煎鲈鱼显然受到女士更多欢迎，因为追求更加健康低脂、少油的饮食方式，厨师强力向对饮食有更多要求的人推荐相对更加“轻盈”的鱼肉。和其他餐厅在以煎制类的烹饪方式处理鱼鲜类食材的方式略有不同，廿九阁的厨师并没有小心翼翼地对待这块鱼肉，你甚至可以看到盘中鱼肉边缘的鱼皮部分已经因为炙烤而略微向上卷曲，鱼皮与鱼肉的缝隙间也渗出盈润透明的汁水。尽管还未入口，但是已经不难体会鱼肉充满汁水的饱满感与鱼皮硬挺略焦的薄脆感。事实上，当你连皮带肉切下一块儿放入口中后，那种鱼肉鲜甜的汁水裹着略焦且脆的鱼皮的口感，确实很值得一鼓作气吃完这一整道菜。
最后，带着味蕾的满足感移步吧台，在奶酪和葡萄酒的微醺中Sarah和马得都已开始期待下一次美食的之旅了。
廿九阁餐厅
地址：北京市东三环北路29号北京康莱德酒店二层
电话：010-6584 6000
